星空夜影 wrote:
那應該是肉燥上肉皮的膠質加上醬油長年累積的熬煮所產生的...
有些店家稱之為老滷...
因為沒有在刮除...而是會另外把肉燥炒過
跟裡面剩的老滷一起再熬煮
很多賣豬腳..滷肉..滷味的店...都將這種老魯視為鎮店之寶
...(恕刪)
老滷應該是只裡面的魯汁吧？一直滷很好吃我知道，但是鍋子總是可以換吧
可以把他換到乾淨一點鍋子，把滷汁倒過去繼續滷，滷汁應該不會變味才對？
不然有人有吃過鍋子上那層黑黑的東西嗎？變黑我到覺得還好，主要我覺得噁心是右邊那鍋
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