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生活上的享受,只要自己負擔得起,我會不惜代價追求,
因為完美不存在,所以就必須正視缺點
您店裡有諸多名酒的酒瓶,幾乎想的到的好酒都有,
飲過諸多名酒,或許會體會靈魂是甚麼吧......
即使同年份相近的地塊,不同釀酒師,也會有完全不一樣的味道,
相同的酒莊,相同的釀酒師,不同土地或年份味道也絕不一樣....
酒用味道告訴您甚麼是風土,甚麼是天候,甚麼是人為,
廚師用料裡表現自己的技藝,自己的口味,食材的精華
很多東西都是天地人的交會......
期待您的餐廳會更好.....
安東尼奧的餐點價位不高,要在400~800元中間的餐廳殺出血路,
是要有點獨特性的.....
by the way,我第一次經過貴餐廳時,對名稱有點小小的看法....
一間比較偏向歐式料理的店,卻取了一個美國都市的名字......有點怪....
因為德州其實不太有飲食文化.....聖安東尼奧的食物像餿水一樣.....印象不太好
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文章編號：23756191
它的食物確實不怎麼有名
不過當初會用這個名字
一來是當地西班牙式的風情和氛圍
二來是它的水岸很是我心目中愛河該有的形象
只是...太難記了
關於您上次對靈魂的意見
以及這次對葡萄酒的描述
我真的幾乎要以為您是我創業的partner
店裡的葡萄酒大半是他的收藏
"料理需要靈魂"這個字眼一開始也是出自他的意見
其實就在昨天下午的會議
我跟他又對料理的靈魂交換了一次意見
剛好也是提到"相同的食材" vs "不同的味道"
一樣的明蝦交給日本料理師傅和法式料理師傅
就會有不同的風貌
一開始的刀工
到最後的呈現
都會大異其趣
可能會是炸蝦
也可能是松露奶醬明蝦
甚至同樣的是松露奶醬明蝦
蝦頭的處理
醬汁的熬煮
擺盤的呈現
功力也有高下
然則
最重要的是入口的那一剎那
客人的腦中有沒有瞬間的感動？
我常跟主廚說
不需要做到中華小廚師有人出來跳扇子舞
但至少
要讓客人覺得
"哇，還真不錯吃！"
一套餐裡
能有一個環節打到客人的心坎
就贏了!
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文章編號：23758448
國外則是喜歡各自獨立單點,各有各的優缺點,
套餐考驗主廚安排菜色的能力,單點則考驗食客和前檯的功力,
只要有其中一個環節出錯,就會大打折扣
台灣料理喜歡和稀泥式的大炒,勾芡,油炸,不管食物的溫度,肉品的種類和醬汁濃淡,
反正所有東西都塞進嘴裡就好了,桌菜,就是一桌滿滿都是菜.....
所以中式料理要搭酒不容易,頂多就是啤酒或是清香型的白酒,特殊料理才會擺上黃酒
西式的套餐卻不一樣,開胃的冷盤,熱菜,湯品,主菜,甜點,溫度由冷到熱,口味從輕至濃,
海鮮類和禽畜類幾乎不混搭(只有台灣才會喜歡甚麼海陸全餐),
搭配的飲品從前菜的氣泡酒,中段的干白酒或清爽型的紅酒,主菜佐餐的酒,到結尾可以取代甜點的甜酒,
每一樣都是講究
我贊同您的說法,一整個套餐,起碼要有一定的水準,其中一兩樣要讓客人有眼睛一亮的驚艷感,
整個用餐的印象會比較不同
甚至,一家餐廳只要有一兩樣超級招牌,就很吸引人了
預算常常關係到食材和服務的品質,食材無法到頂,靠的就是廚師的技巧了,
不同的手法,刀工,醬汁,往往可以有鹹魚大翻身的驚喜.....
一個好的廚師,可以把平凡的食材做出好味道,
一個普通的廚師,可以忠實呈現食材的等第,
一個糟糕的廚師,在烹調時會把食材又殺了一次
很希望,高雄可以出現很棒的西式料理
很希望,可以有機會和您喝喝酒.....我只是愛花錢,男人喜歡的東西,攝影,汽車,音響,鋼筆,手錶,還有質感好的東西我都喜歡.....所以一直很窮
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利用上班空檔上網打打嘴砲,磨磨牙,殺殺時間.....
很多言論看了笑一笑開心就好.....
這是一個很詭異的魔幻空間,網路世界一切都是虛無,偏偏卻可能捧紅你,或是搞死你......
認真過生活比較實際.....
最近迷上生煎干貝,嚐試多種不同醬汁,以蒜末為底,不同醬汁的口感差異真是令人驚喜.....
試到現在,最喜歡的是夏多內白酒搭比利時某啤酒做成的醬汁
印象中,沒有吃過類似的調味.....
自己嘗試動手做,不看食譜,只靠想像各種食材搭配的味道,不用傳統做法,
是我最近迷上的休閒,有時還得咬牙把失敗料裡吞進肚,有時卻有意外的驚喜.....
職業廚師是否也可以跳脫"學徒"時期師傅教的框架,用自己的直覺去搭配食材和調味,
或許可以發明新穎又美味的料理......餐飲從業人員,最應該要小心墨守成規,把自己的格局越弄越小吧....
分子料理很火紅,太新潮的做法或許接受度有待考驗,但求新求變的突破卻是必須的
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