南部的做法是比較大的臭豆腐炸好切開成四至六小塊加上泡菜淋上醬油膏等以前去北部爬大山通常半夜才到新竹等入山的鄉鎮寒冷的半夜異鄉吃那種臭豆腐真是暖心北部及東部做法是較小的臭豆腐炸好後每一塊不再切但會從中間戳一個洞放進泡菜、醬油膏、哇沙米調味口味各有所長
