秋天要到了, 請推薦哪裡買活蟹好?

pda4700 wrote:
市仔 = 蟳；浸仔 ...(恕刪)

neternie wrote:
請推薦一下目前高雄哪...(恕刪)

pda4700 wrote:
市仔 = 蟳；浸仔 = 蟹。

蟹殼兩端有尖刺為蟳，無尖刺為蟹。紅蟳應當改為紅蟹，因為除外型外，台語發音亦為紅蟹；花蟹亦然。

市場裡的價格比漁港貴三成，且品質相對較差。買活蟹還是漁港好。

買螃蟹要會挑：除剛換殼的軟殼蟹外，臍、殼和小腿都是越硬越好，重量越重為佳。

先前寫過的螃蟹挑法：

1.首先得大約記一下各種螃蟹的產季。基本上，非產季時的螃蟹都不會肥，你付的錢有一半會在你打開螃蟹後變成水。若要吃蟹黃更得記住。

2. 已抱有外卵的基本上不要買，除非你吃外卵(日本人是吃的，但台灣都不吃，其實想一想，也沒什麼道理不能吃)。螃蟹抱卵台語稱為"開花"，買了不划算，因為有外卵的螃蟹外卵一樣要算錢，又瘦。如果要買的話，棕色外卵的還可以，因為殼內多少還有一些蟹黃。紅色外卵的不要買，因為體內已無黃。


3. 挑螃蟹時，同等體積下愈重愈好。手掌虎口對蟹尾端抓起。抓起時拇指在上，食、中指輕輕按按看螃蟹的臍(辨別公母的那裡)是否堅硬。軟的不好，堅硬為佳。不過不要太用力，有的螃蟹剛換殼還很薄，用力按破就不能不買了。

公蟹 - 尖臍


母蟹 - 團臍(圓臍)


4. 最後用姆、食指按按螃蟹尾腳中間那一節，如果感覺飽滿，這螃蟹基本上是肥的。


肥的螃蟹，蟹肉飽滿，肉與蟹殼沒有間隙：


瘦的螃蟹，蟹肉佔不到蟹殼一半，連結處空空的：


5. 有時會買到軟殼蟹(剛脫去舊殼)或雙殼蟹(新殼已形成，但舊殼尚未脫去)，這是正常的，甚至有人覺得很方便，不用剝殼。不過一來個人不喜歡軟殼沙沙的口感，二來若不剝殼覺得不乾淨，因為內鰓和口器未摘除，所以個人不買軟殼蟹。 ...(恕刪)