今年高雄市前鎮區里長鄰長的尾牙宴，我是協助規劃辦桌的工作人員，我們桌數超過160桌，預算也沒辦法拉很高，所以只能丟難題給辦桌廠商，菜色希望有海鮮有魚有肉，尾牙務必讓大家吃得盡興。
不過流水席廠商我們早早就決定好了，因為這家廠商連續操辦很多年，真的非常厲害，代表每年的品質很穩定深得大家喜愛，不然早就換一家了！！
今晚由我負責監督，剛好可以帶大家一起參與辦桌後場的「熱鬧」
▼負責廠商是「屏東外燴辦桌-聞香閣」，聞香閣有70年的流水席辦桌經驗，現在由第三代黃建榮總舖師幫我們設計尾牙宴的菜色，依照我們的要求設計出有魚有肉的豐富菜色，而且還有龍蝦哦！真的非常用心
▼動作前、出菜前，黃建榮總舖師會開會統整，再次叮嚀各項注意事項，以利辦桌流程順暢
▼今天很多菜色都是現炒現煮，確保讓大家吃到最新鮮的辦桌流水席
▼現炒蔬菜，只有夠新鮮、火侯到位才有的翠綠色澤
▼一大籃的新鮮龍蝦，其實以我們的預算完全沒設想到可以吃到龍蝦，聞香閣外燴辦桌真的太實惠了！難怪我們連續請了這麼多年
▼一盤盤鮮美的海大蝦，每一隻都超大尾
▼細節我也覺得很到位，像是迎賓小菜，讓比較早來的賓客可以墊墊肚子
▼餐具也非常講究，每一組碗盤都用保鮮膜密封，乾淨又衛生
終於到上菜時點！
▼出菜人員井井有條魚貫而出，160桌的份量真是壯觀
五福大拼盤
▼冷盤裡有炸物、五味醬扇貝、柳葉魚等等，有清爽的前菜再配上一些重口味的開胃菜，一上桌大家就迫不急待拿起筷子
蝦仁八珍肉羹
▼吃辦桌怎能沒有羹湯！肉羹喝起來鮮甜順口，每撈一匙都是豐富的配料，象徵收穫滿滿的一年！
陶板椒鹽燒大蝦
▼新鮮海大蝦上桌，每個人看到這麼大尾的蝦子，個個都在誇獎今年菜色真好
▼大蝦只有簡單鹽燒，吃起來甘甜彈實，飽滿蝦肉每一口都特別滿足
大龍蝦和風蔬果席
哈哈！龍蝦上桌
▼看到居然端上龍蝦，讓不少人特地看一下今天的菜色帖，這個反應代表大家非常滿意XD
▼龍蝦沒有過多調味，可以吃得到龍蝦的新鮮和甜美
XO醬櫻花蝦原籠米糕
▼XO醬鮮中帶辣，特別開胃；櫻花蝦海洋鮮味濃郁；米糕吃起來軟糯有勁，還帶蒸籠的竹香氣
百菇燉土雞盅
▼香氣逼人的百菇雞湯，多種菇類帶出土雞的自然鮮甜，土雞肉吃起來肉質細嫩美味，雞湯喝起來香濃暖身，讓人忍不住一碗接一碗品嚐
剁椒海中鮮魚
▼剁椒的酸、鹹、辣再次誘發大家的味蕾，鮮嫩的魚肉不一會就被大家分食殆盡
▼現蒸現做的剁椒海中鮮魚，吃起來完全沒有腥味，吃得到魚肉中的鮮美
虎掌燒時蔬
▼我覺得聞香閣菜色的肉菜比例，搭配得非常好，不會讓大家一直只在吃肉、吃海鮮，中間有蔬菜的清爽可以轉換味道，不會感到膩口
▼虎掌是豬腳關節中的一塊筋，燉煮到非常透徹，充滿膠質的QQ口感十分美味
其實今天好像不需要我監督耶XDD 聞香閣每個人員都非常有經驗，不管是外場、內場、配菜等等都互相配合得很好。
尤其今天160桌真的是大場次，很考驗辦桌人員的整體協調控管能力，出菜速度、服務品質、出菜時間、味道拿捏等等，不是每家外燴辦桌廠商都有能力接大場次，這也是因為聞香閣有三代傳承70年的辦桌經驗，所以今天辦桌才看起來這麼游刃有餘！
潮州聞香閣宴會餐廳
地址：屏東縣潮州鎮四維路550號
電話：08-780-3338
營業時間：10:00-20:30（週二休息）
登入回文可以看到詳細商家資訊
