獸司 wrote:
鮭魚卵500克裝價是900元(等級是2特)
正日本木盒裝1公斤(等級是3特)就要超過1500元
鮭魚卵有分大小顆.產地..價格就不同..以前在吃到飽餐廳.最便宜1公斤只900元
海膽也有分冷凍與冰溫的
現在很多日本料理食品台灣都有工廠在生產...價格就比較便宜(還是一分錢一分貨)
我的醋飯的做法就是糖..醋,鹽,昆布....米,+點糯米
我的玉子燒那....蛋加糖+鹽+米酒+紅露酒少許)
做吃的.壽司利潤最高.(只是比較費時)
象壽司蝦l才2.6元.+一陀飯賣十元=利潤差不多70%
海苔壽司成本20元可賣60元
最近歐洲不景氣,現流鮭魚現在一斤180元就買的到
至於鮪魚價格就比較貴(非超低溫)
旗魚現在差不多150元(以前120)..
..以上是每天去市場購買的價格
我的玉子燒還有加牛奶,加了口感整個大好
我教我日本料理開業的朋友加了牛奶後,他的業績用衝的
還有大大您太佛心了,壽司蝦L2.6元.+一陀飯才賣十元=利潤差不多70%
,70%利潤真的太少了.這樣萬一食材一漲,您再漲價,客戶反而覺得您貴了.
我都馬教我朋友賣20一棵,只要上面灑幾棵便宜的蝦卵(黑的紅的橘的都可以),賣一棵的利潤馬上衝到
好幾100%
至於鮭魚卵開店當然選最便宜的,您也知道,鮭魚卵要用清酒+味霖+味精...等等再泡過,還要再用特殊處理去鹽份.
這等處理下來,客戶根本吃不出2特3特還最便宜的鮭魚卵,於是利潤就產生了.
