請問乳清蛋白在冷水沖泡之後可以加熱水嗎

silentcat

7252分

11樓

silentcat

個人積分：7252分

文章編號：74567899

藍波波-是誰 wrote:
乳清蛋白正常來源是從...(恕刪)

喔！好吧！

我自己在用的乳清蛋白加熱是會結塊的
版上也一堆陳年文說用熱水攪不開
應該是我眼花了

話說連沾在衣服的汗或血裡的蛋白質
遇熱也是會結塊反而洗不掉呢
所以要先用冷水洗
生活智慧王

*牛奶提煉出來的蛋白質是蛋白質不是牛奶
*蛋、奶、大豆裡的蛋白質都是蛋白質

藍波波-是誰

271分

12樓

藍波波-是誰

個人積分：271分

文章編號：74569580

silentcat wrote:
喔！好吧！

我自己在用的乳清蛋白加熱是會結塊的
版上也一堆陳年文說用熱水攪不開
應該是我眼花了微笑

話說連沾在衣服的汗或血裡的蛋白質
遇熱也是會結塊反而洗不掉呢
所以要先用冷水洗
生活智慧王加持

*牛奶提煉出來的蛋白質是蛋白質不是牛奶
*蛋、奶、大豆裡的蛋白質都是蛋白質

你把乳清蛋白、酪蛋白、蛋清蛋白、植物性蛋白、動物性蛋白等等都混為一談。
你所知道的蛋白質就只有一種？
你所謂的結塊跟我所謂的結塊感覺起來講的不是同一種現象。
我無法跟你溝通。

silentcat

7252分

13樓

silentcat

個人積分：7252分

文章編號：74570107

藍波波-是誰 wrote:
你把乳清蛋白、酪蛋白...(恕刪)

喔！好吧！

*加熱會使乳清蛋白變性，不扯別的蛋白了
*我自言自語

wychou

2分

14樓

wychou

個人積分：2分

文章編號：74587938

前面兩位大哥不要吵。我想只是對熱水的溫度認知不同罷了。基本上乳清蛋白在60度以上一定會沈澱（或結塊）。大部分的蛋白質加熱都會沈澱，只是溫度不同罷了。前面大哥說牛奶加熱不會沈澱，只會形成薄膜，那是因為牛奶中的酪蛋白與鈣及磷酸的複合物加熱形成的，與乳清蛋白無關。一般蛋白質加水攪拌，蛋白質不會很容易溶解，會有很多氣泡，一旦溶解，應該是相對澄清的水溶液。但是市面上賣的乳清蛋白大都建議劇烈攪拌，形成的液體比較像牛奶的乳白色的液體（不是透明溶液），這是因為市售的乳清蛋白中大多有加乳化劑大豆卵磷脂，所以加水後要攪拌才能形成乳化液。如果有錯歡迎指教。謝謝！
回到原來的問題，我想四，五十度的溫水應該可以的。

silentcat

7252分

15樓

silentcat

個人積分：7252分

文章編號：74588068

wychou wrote:
前面兩位大哥不要吵。...(恕刪)

其實還有個原因
牛奶中近90%都是水
然後還一堆雜七雜八的
和提煉出來的單一蛋白質本就不同
只是人家不愛聽我就少講

蛋白質只佔牛奶成分約3%
乳清蛋白又只佔全部蛋白質的約20%

我不是這方面（生物、食品、化學）專業
不過我尊重這方面的專業

wychou

2分

16樓

wychou

個人積分：2分

文章編號：74588604

我也不是專家，我覺得您懂的很多，希望大家討論，一起學習。

silentcat

7252分

17樓

silentcat

個人積分：7252分

文章編號：74591779

wychou wrote:
我也不是專家，我覺得...(恕刪)

您看得起了。

我也沒懂很多
上網也就是交流交流
偷偷吸取別人的經驗和智慧

偶有遇到有機會回饋時就回饋一下而已

Henry Hung

17分

樓主

Henry Hung

個人積分：17分

文章編號：74596697

在此感謝前面大大說明

前幾天有去全家買ON-雙倍巧克力的試用包

一包要79元(只能泡一次實在不便宜) 買了兩包

買回家先加冷水跟溫水(另一包沒有結塊)攪拌均勻後在加熱水

在攪幾下後沒有任何結塊挺好溶結

喝完當天立馬去網站下訂一罐ON 5磅牛奶巧克力

今天剛好到貨泡的狀況跟試用包一樣

只需多攪幾下就完全溶解 100分

PS:話說拿到貨時有點嚇一跳原來5磅這麼大罐

請問乳清蛋白在冷水沖泡之後可以加熱水嗎

小惡魔新聞台

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