你可能聽過一些人說：「吃生的比較營養啊，煮熟了會破壞營養！」這種說法好像聽起來有點道理，尤其是什麼「生食保留完整營養」、「火一加就沒營養了」這類說詞，更是常在健康圈流傳。
但實際上，這真的是事實嗎？
今天我們就來聊聊這個熱門話題：生食 vs. 熟食，哪個真的比較營養？
一場科學實驗揭開真相：熟肉更營養？
研究人員曾經針對這個問題做過動物實驗。他們選擇了一群「缺乏硒」的小鼠，讓牠們分別吃生牛肉與熟牛肉，看看哪一組小鼠體內硒的濃度提升得比較多。
結果非常明確：
吃熟牛肉的小鼠，體內硒含量提升更多！
也就是說，不但熟牛肉沒有讓營養「流失」，反而讓身體吸收得更好。
那其他營養素呢？
實驗中還比較了幾種重要的營養素，結果如下：
• 維生素B12：吃生肉或熟肉的小鼠，體內濃度差不多，沒有顯著差異。
• 葉酸（維生素B9）：同樣無差。
這告訴我們一件事——只要烹調方式正確，熟食不會大幅影響營養成分，反而因為消化率提高，吸收效果更好！
蛋白質怎麼看？生蛋 VS 熟蛋
說到高蛋白，很多人腦中浮現的畫面可能是電影裡那種猛男一口氣喝下幾顆生雞蛋的場景。但其實，這不只沒有比較健康，還可能有點危險。
原因是蛋白中的「抗生物素蛋白（Avidin）」，會和生物素（維生素B7）結合，導致吸收困難，長期下來甚至會造成生物素缺乏。
但這個問題只存在於「生蛋白」，煮熟之後Avidin會失活，就沒有這個副作用了。
熟蛋的蛋白質吸收率高得多，且沒有抑制營養吸收的問題。
生魚片吃太多？小心維生素B1不足
雖然生魚片超級美味，尤其是新鮮的鮭魚、鮪魚、旗魚…不過，這裡也有一點要注意。
生魚中可能含有一種叫做「硫胺酶（Thiaminase）」的酵素，它會破壞維生素B1（硫胺素），如果你很常吃大量生魚，就有可能導致B1不足。
當然，偶爾吃沒問題，但天天吃生魚片真的不太建議。
小結：熟食更勝一籌！
所以，總結來說：
• 正確的熟食（如蒸、煮、燙、舒肥）不會破壞營養
• 相反地，熟食更容易消化與吸收，對腸胃負擔也比較小
• 有些生食（生蛋、生魚）甚至會干擾某些維生素吸收
有趣的是，這些實驗最早是用小鼠做的，換句話說，這套邏輯不只適用於人類，也適用於寵物動物。所以如果你是生食派飼主，也可以重新思考一下：煮熟的食物，真的更適合吸收與健康。
如果你也曾經被「生食比較營養」的說法困擾過，希望這篇文章能讓你更安心地享受熱騰騰、營養滿滿的熟食！
