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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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顫抖的小蜜桃

238分

樓主

顫抖的小蜜桃

個人積分：238分

文章編號：91701401

有沒有什麼訣竅可以讓泡菜更快速入味?

最近在醃蘿蔔喜歡比較大塊的口感
但這樣很難入味有沒有什麼方式加快入味呢?

2025-06-13 0:36 #1

文章關鍵字

訣竅泡菜

davidsy

59分

2樓

個人積分：59分

文章編號：91701450

抽真空。

用真空袋效果最好，如果怕酸性，也有玻璃的真空保鮮盒。

naposin

30050分

3樓

個人積分：30050分

文章編號：91702782

顫抖的小蜜桃 wrote:
最近在醃蘿蔔喜歡比較大塊的口感
但這樣很難入味有沒有什麼方式加快入味呢?

增加鹽分、糖分

9704分

4樓

個人積分：9704分

文章編號：91703155

顫抖的小蜜桃 wrote:
最近在醃蘿蔔喜歡比...(恕刪)

沒有，食物"發酵"與"熟成"都需要時間，

要快速就泡醋吧，這就不是自然發酵喔，

有機會可以去嚐自然與非自然發酵泡菜，

妳會發現根本就是不同的風味與口感喔。

Q1117

沒注意過這個，口感真的會差很多嗎

2025-06-13 12:07

warwickwang

是的

2025-06-13 16:47

lls613

2534分

5樓

個人積分：2534分

文章編號：91703459

加一些58度的高粱,可以加快入味。

類似泡植物性藥酒的方法,破壞細胞壁提高滲透速度;

高粱酒發酵也是變成醋,等酒精揮發後,酒味自然消失。

訪菱

215分

6樓

個人積分：215分

文章編號：91703935

但確實放的久就更入味，抽真空是個好辦法

hungyu35

108分

7樓

個人積分：108分

文章編號：91704260

脫水脫徹底一點

zm1715

456分

8樓

個人積分：456分

文章編號：91709058

放室溫？會發酵比較快嗎

lls613

2534分

9樓

個人積分：2534分

文章編號：91710107

醋酸菌也可以考慮,但泡菜本來就要慢慢醃漬;

除非是拿來賣的...