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季節風 wrote:
蜂蜜會結晶.是依蜜源的不同,
比如荔枝蜜.百花蜜.咸豐草蜜,柳丁蜜和雜花蜜,
葡萄糖含量較多.一般天氣太冷.溫度太低時.葡萄糖就易凝結成顆粒狀,
也就是結晶蜜.
龍眼蜜中因葡萄糖含量較少,所以較不易結晶,
但也是會結晶.
前幾年寒流時.所有的蜂蜜包括龍眼蜜都結晶結的硬邦邦
所以.大自然的東西.真的很奧妙...(恕刪)
基本上這屬於單純物理及化學的基本原理.
蜂蜜主要有2種醣類,果糖和葡萄糖、皆為單糖.
葡萄糖含量較高的蜂蜜,在溫度低於14度以下容易結晶.
果糖是不易結晶的, 造成蜂蜜結晶的關鍵因子是在於葡萄糖. 結晶的主體也正是葡萄糖.
其他條件不變下, 當葡萄糖含量高於果糖越多(大於1:1), 越易結晶,
這也可以說明以高果糖糖漿調製的合成蜂蜜反而不易結晶.
此外影響結晶難易的主要因素有, 水份, 花粉量(可成為晶種), 溫度等.
不少蜂蜜在較低溫狀態(溫度低於14度以下)易結晶, 但結晶不代表壞掉.不好,
歐洲不少蜂蜜就是以結晶態出售.此類蜂蜜通常是拿來抹麵包食用的. 也可加溫或加水等方法融/溶出食用.
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文章編號：44485294
always CoCa Cola wrote:
我個人是用常識來判斷, 光台灣一年有多少蜂蜜銷售量, 在算看看要多少小蜜蜂才能生出這些蜂蜜, 台灣有這麼多蜜蜂嗎? 進口品的就更無法想像其真假了, 除非你是自己養自己採來吃, 不然不要太相信你吃的是真的, 市面上買的蜂蜜可以拿一小部份放到冰箱看看會不會結晶, 也可以放一點點在外面看螞蟻會不會很快跑來吃, 我這兩年買到的是都不太會長螞蟻, 有一年怕壞放到冰箱結果結晶, 參考一下但是也不是絕對的,...(恕刪)
進口品從過去到現在歷次的市售蜂蜜檢驗中反倒沒出過任何問題.
反倒是"國產蜜"每次檢驗都有一堆不合者, 甚至還有花粉數為零的怪東西.
螞蟻會跑來吃代表蜂蜜因受潮等因素水含量太高, 正常水含量的蜂蜜對於螞蟻是危險的, 因為會被黏住無法脫身, 螞蟻自然不會去吃.
結不結晶跟螞蟻吃不吃這兩點, 皆沒辦法辯別蜂蜜真假.
此外, 正常的蜂蜜為葡萄糖與果糖的過飽和溶液, 水含量低, 且內含多種酶, 對常見的酵母菌或黴菌都具有天然抑菌功效, 只要密封不受潮不污染, 以玻璃罐或瓷罐封裝, 在常溫下可長久保存很難變壞.
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