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懶惰的麻糬 wrote:
我不太清楚 不過如果...(恕刪)
關於嫩精 這邊有一點資料~~
一、「嫩精」為嫩化劑之俗稱。食肉的嫩化劑，通常係指使用蛋白質分解酵素，
如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）；弱酸（如食醋、檸檬果汁）
或2%氯化鈉也能使肉嫩化。而木瓜酵素、鳳梨酵素係植物性蛋白質分解酵素之一種，
常用於食肉的軟化。
二、食肉的嫩化，分為人為的嫩化（主要是使用『蛋白質分解酵素』之處理，
嫩化作用之蛋白質分解酵素，稱為『嫩化劑tenderizer』，用於調理前之處理。
一般市售之嫩精即屬此類）與自然的嫩化（主要是利用肉中的蛋白質分解酵素的作用，
肉色、肉質、風味等會降低）。
三、在本署公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」中，係列於第十七類（其他）
之第六項『酵素製劑』，可於各類食品中視實際需要適量使用，但限於食品製造或
加工必須時使用。目前並無相關研究報告顯示其具有致癌的可能。
參考網址:http://food.doh.gov.tw/asking/qa/qa2_1.htm#11
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