tck7237

5分

樓主

tck7237

個人積分：5分

文章編號：4317852

雞排要炸之前會先泡在一種水裡面..這是普通的水嗎，還是特別調過可以讓肉變軟的水??

當出出外遊子好一陣子，家裡附近開了一間雞排店
每天大排長龍
某天我看到他們在準備時會把肉放在一種水裡面泡
水的顏色有點淡灰色
這是什麼水阿
我有在家裡試著炸雞排
老實說口感差超多的

2007-12-09 13:34 #1

文章關鍵字

雞排水裡面水

懶惰的麻糬

1分

2樓

懶惰的麻糬

個人積分：1分

文章編號：4318712

我不太清楚不過如果是讓肉變軟的東西的話
你可以去買木瓜酵素也就是俗稱的嫩精
先說這個是天然製品= = 雖然很多人都以為那個是化學製品
就我所知滿多牛排館都有用
如果要在家裡吃柔嫩的炸豬排只要再拍打後灑上一點嫩精　然後揉揉他
就可以吃到好吃的肉了＝　＝

tsung0310

21分

3樓

tsung0310

個人積分：21分

文章編號：4320092

先說這個是天然製品= = 雖然很多人都以為那個是化學製品...

這加太多好像對食物也不好不是嗎..
過量吃起來也怪怪的

http://tw.myblog.yahoo.com/tsung03100720/

shane2020

606分

4樓

shane2020

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文章編號：4320333

木瓜粉!

我當兵的時候常吃，廚房的主機腿雞塊時都會用
我有一陣子當內伙也知道，不過士官長卻說那種東西還是境量少吃
所以多少還是會影響身體吧?

用我的單眼捕捉最動人的妳；用妳的雙眼看見最真實的我

石越

11分

5樓

石越

個人積分：11分

文章編號：4321011

shane2020 wrote:
木瓜粉!

我當兵的時候常吃，廚房的主機腿雞塊時都會用
我有一陣子當內伙也知道，不過士官長卻說那種東西還是境量少吃
所以多少還是會影響身體吧? ...(恕刪)

這種木瓜粉到底是什麼成份啊?...

火勾手

40分

6樓

火勾手

個人積分：40分

文章編號：4321321

普通的水

小弟曾在21世紀炸雞工作過數日
生雞塊先放到水裡馬上撈起
裹粉
再放到水里馬上撈起
裹粉
下鍋
這樣皮就有類似魚鱗片的外型
另外
甩水和裹粉都有一定的次數和手勢,不過我忘了
水太髒就會換新的
只是普通的水而已

不過如果你說的是薄皮嫩雞的話,俺就不知道了

kitche

2分

7樓

kitche

個人積分：2分

文章編號：4321452

會不會是太白粉+水呢，
增加黏性.....我蝦猜的....

甜的苦瓜

162分

8樓

甜的苦瓜

個人積分：162分

文章編號：4321499

我之前在肯德基上班也是跟你的差不多
要讓雞塊在鐵籃子裡面翻滾才會產生所謂的鱗片吃起來才脆

Snow

112分

9樓

Snow

個人積分：112分

文章編號：4321768

如果是嫩精類的，就是木瓜酵素鳳梨酵素之類的東西，弄個生木瓜或是鳳梨也是可以。

吃了會不好嘛..................還看有人特別去買木瓜酵素鳳梨酵素的健康食品來吃勒，
你說這會是什麼不好的東西嗎？

養貓養兔的也會餵食類似的東西。

會覺得不好，我猜大概是嫩"精" 被拿來跟味"精" 糖"精"一樣看待了吧？

砍美眉，救小白，快找腋魔俠Online～

Desire.fly

3分

10樓

Desire.fly

個人積分：3分

文章編號：4323373

應該只是一般的醃料，
就像烤肉或炸肉排前要先將肉用醬料醃製一樣！

雞排要炸之前會先泡在一種水裡面..這是普通的水嗎，還是特別調過可以讓肉變軟的水??

小惡魔新聞台

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雞排要炸之前會先泡在一種水裡面..這是普通的水嗎，還是特別調過可以讓肉變軟的水??

小惡魔新聞台

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