首先..蝦子是一種需要很乾淨水質才能生存的動物..至於剛剛前面有人說..直接從市場買
比較沒問題，其實這是不一定的..通常養殖蝦業者會將蝦子依身體狀況做分類販售，通常
賣到釣蝦場的需要身體最好，活動力最強的，體質差的則是直接賣到餐廳或菜市場販售..
特別是從南部北送的蝦子剛到時，都會有暈車的現象，為了降低死傷率，通常都會維持在一
定低溫運送，身體好的，半小時後可以勉強丟下去給客人釣.還會咬餌，一般正常是要先放
置在釣蝦場的養殖池內，作1~3天的適應水質，這個時候，就有差了，一般來說，剛來的蝦
子，身上抗生素是最重的(所以剛剛說，去菜市場買的..其實沒好到哪去..)，必須逐步降低
水池內的抗生素量(直接沒加，保證隔天看到蝦子死1/3..)，如果老闆黑心點的，就繼續加
很重的抗生素，可以大量減低死傷率，但是客人吃到的就...
另外..也可以由蝦子的顏色辨別，清澈透明的肉身代表水質好，通常是用自來水循環才
能漸漸的由黑轉透明(因為養殖業者大部分都是抽地下水..所以蝦肉就會偏黑)..所以..從這
邊就能看出蝦品質。
最後，關於水很髒這件事，加的東西一般為土粉(土綠色)或海波(偏藍色)，其實並不會汙
染水質，主要目的是因為(1)讓一些職業釣客沒辦法用拖曳的方式勾蝦(2)因為蝦子看到水面上
有人，會有警戒心。真正汙染水源的是池內的死蝦，蝦子只要一有吃餌，就算沒拉上來，但是
由於嘴受傷，一樣無法進食，所以最後會死在池底，如果老闆沒有每天固定清掃池底，死蝦就
會腐爛汙染池水..所以嚕~如果常看到客人勾到死蝦，還是換一間釣吧~~
.養蝦真的很不容易..還記得之前冬天時，運蝦車一來，20斤放到養殖池內，隔天直接死一半(因為天氣太冷凍傷，但是通常會過兩三天才死)..真的是養到很心酸，成本價又很高，以公蝦為例，大概就是你在菜市場買一斤多少...再加個50~100就是釣蝦場的進貨成本價(北部有運費成本)，再加上死傷率...等，所以之前有客人問說~~菜市場一斤3xx..妳們一斤賣600??..
最後..蝦子剛死去，身體還是透明時，其實還很新鮮，直接放冷凍，再煮時其實口感只比活蝦差一點點，新鮮度完全沒問題，但如果肉已經有變白了，那就是開始腐爛了，請直接回收。
以上~~寫的落落長...大家就將就參考吧..
..特別是很多是初學者，之前再顧釣蝦場時，還要不時教學一下，擔心客人釣不到蝦..(很多初學者都沒量水深..就開始釣嚕..那我們店裡之前是公竿直接先幫客人量好，省的客人釣不到..)...釣蝦場真正的客源都是一般釣客，至於那些掃場子的職業釣客通常都會直接委婉勸導..希望下次別來了..因為他們有的是用拖曳的方式滿場跑，會影響到一般客人，而且..根據不成文的公式..一個客人一小時就是放半斤蝦..所以餵飽蝦是沒意義的..還不是要放那些數量?..不過捏..有時候會有一些比較缺德的釣客..不釣時就把整塊雞肝丟進池內.或是把小蝦倒進池內.這樣就會造成其他人的困擾~~
