andy52017 wrote:
一般同種食物 不要吃...(恕刪)
我是覺得喝羊奶比較好，很多人都有乳糖不適症，挖嘛系...
喝牛奶也要去曬曬太陽 才能有效幫助鈣質吸收
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《牛奶，謊言與內幕》
作者：蒂埃裡．蘇卡
原文作者：Thierry Souccar
譯者：陳懿禎
出版社：商周出版
出版日期： 2007年10月27日
語言：繁體中文 ISBN：9789861249421
內容簡介
自然醫學博士 王宥驊醫師
癌症權威、暢銷書作家 姜淑惠醫師
自然醫學研究會長 江晃榮博士
腦科權威、抗癌名醫 許達夫醫師
風車女性健康管理機構董事 莊靜芬醫師
全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
各界名醫 ．鄭重推薦
牛奶，真的能讓你喝出一身病！
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架了你的健康，你還能裝作不知道嗎？這本大爆食品工業內幕的書將會使你大開眼界！作者鎖定農產食品市場區塊最大種類──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。
這本書包含科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。在書中將能瞭解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處，甚至會看到過量攝取乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。
作者以研究作為支持，披露乳品工業和營養學論述是如何運用一些錯誤的觀念誘導大眾購買越來越多的牛奶。
然而，究竟牛奶的營養價值到底為何？是否真的喝越多越好？這本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大家真相。
作者意圖不在於告訴大家不要喝牛奶，而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶遊說團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的迷思。
在知道牛奶真相之後，你可以因它的美味選擇喝它，但絕不要因為是被規定。況且，過量攝取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的機率。這些引發各種疾病的事實，對於必須愛惜身體健康的我們，也是不得不注意的。
本書最後也從最新的科學文獻取材，提出另一種營養配方，讓大家不用猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆和其他文明病。作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述， 精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過
作者簡介
蒂埃裡．蘇卡（Thierry Souccar）
法國知名科學線記者，《新觀察家》（Le Nouvel Observateur）週刊
「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊 撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。
《牛奶，謊言與內幕》推薦序二：是時候打破牛奶神話了！
文 / 王宥驊（本文作者為自然醫學博士）
長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體，創造出了牛奶神話。
他們找來了明星和名人來代言，每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶鬍子。
彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士更因為病人喝了牛奶而使身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道了呢？大眾的病苦又有誰真正去瞭解問題的根源了呢？
牛奶是給牛喝的。
這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼鐵般堅硬的法則。
簡單來說，牛奶裡面的蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹等等。
牛奶裡面也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙、抗生素、感染源及化學藥劑等，喝多了容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的累積。
牛奶因為是產酸性的食物，也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡面的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題。
過多的乳製品攝取會讓身體變成酸性，而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎，更會造成身體排毒的問題。比較輕微的會有過敏症狀，嚴重的，則會有心臟冠狀動脈疾病、神經系統疾病、傳染疾病、糖尿病，還有腫瘤的形成。
東方人因為體質的不同，乳糖不耐症的比例比白種人高出很多，約有百分之九十的人有這樣的問題。（人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是人體不需要攝取奶類的鐵證！）
基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉，牛奶裡面即使有再豐富的鈣質也都付諸流水了，又怎麼會補充到身子裡呢？
如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢？
人體吸收鈣質的過程是很複雜的，到目前為止仍然沒有有力的證據指出喝牛奶能真正補充到鈣質。
但真正要補充到鈣質還有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深綠色葉菜、魚類、豆類，適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。
這世界上已經有太多關於牛奶的謊言了，然而事實的真相卻一直被那些既得利益者想盡辦法瞞天過海，為的只是讓自己銀行存款尾數多加幾個零。
更可悲的是號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正思考過關於牛奶的來龍去脈，只是盲目地崇拜著先人錯誤的結果。
很高興有記者蒂埃裡． 蘇卡 先生把血淋淋的真相寫出來，也感謝商周出版把這麼一本珍貴的書翻譯成中文，讓全球華人有機會接觸到正確的知識。
當大多數西醫都是盲目的時候，從客觀角度、經過追根究柢精神所寫出來的書， 這本警鍾想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。
或許下次去看醫生時，可以送一本《牛奶，謊言與內幕》給他╱她。
更可以大聲的對牛奶鬍子說不！
《牛乳的神話》
黃建蘭醫師
中壢新國民醫院婦產科主任
牛乳在漫長的飲食歷史登場較晚，在人類的生物生理遺傳演化上有適應不好的情況出現，最明顯的就是消化不良與過敏，而所謂的消化不良即是指「乳糖不耐症」。
乳糖不耐症是指人體內的乳糖酵素不足，無法消化牛乳中的乳糖，所以乳糖成了腸內菌的食物，而產生氫氣等，造成腹痛、腹脹、腹瀉……等消化不良症狀；其實，乳糖不耐症不是疾病，而是所有的哺乳類動物都會發生的情況，特別是在斷奶之後，人類的腸道就會停止分泌乳糖酵素，待成長到二到五歲，乳齒長出來時，這酵素就會減少或停止。
由營養成分來看
牛乳對犢牛是完美的營養食品，就像母乳對嬰兒是最佳的大自然營養食品相同，但是牛乳是否為人們（包括嬰兒）的完美食品，答案卻是否定的。
以嬰兒來說，母乳遠遠超過牛乳自不待言，故聯合國世界衛生組織建議，「嬰兒前六個月應完全吃母乳，之後添加適當的固體食物，同時繼續哺餵母乳，至少到兩週歲以上。」
一般而言，母親在繼續哺乳的情況下，大約到二歲也會自然斷乳，這是大自然的生理調節作用，與幼兒到二歲後乳糖酵素減少分泌相同，警告人們「不要再吃乳了」。
根據營養學的理論，牛乳是「最佳食物」，其主要原因在於成分中含高量的蛋白質及鈣質，這其中有許多「迷思」。
我們就以母乳和牛乳的營養來作比較分析。
一、蛋白質：
牛乳中的蛋白質佔百分之三點五（牛乳中，水分佔百分之八十八），是完全蛋白質，其成分是百分之八十的酪蛋白及百分之二十的乳清蛋白；牛乳的蛋白質比母乳多三倍，乃因小牛生長快速，但對嬰兒來說，牛乳的蛋白質含量太高，無法完全利用，而且代謝後產生尿素，增加腎臟溶質負荷，這對嬰兒未完全成熟的腎臟而言是極大的負擔，而嬰兒胃酸有限，消化酵素不易穿透且不易消化，易形成「乳結石」或「乳團塊阻塞症」，而母乳就無這方面的困擾。
對成人而言，牛乳與乳製品也因為凝乳酵素的分泌減少而不易消化酪蛋白，易形成凝乳，不易消化吸收，而凝乳酵素和乳糖酵素相似，僅在嬰兒期由胃腸道分泌，之後逐漸消失減少。
食物過敏是身體的免疫系統過度反應，通常是由含蛋白質的食物引起，包括牛乳、蛋、小麥、甲殼類、果仁、豆類……等，其中牛乳佔重要因素，對於小兒過敏性疾病（過敏兒）的預防，也是要禁止牛乳的攝取，包括孕婦從懷孕第七周後就開始實施。母乳內含的胱胺酸、色胺酸及牛胺酸多於牛乳，對腦部發育很重要。
食用牛乳時不宜和其他食物相混，牛乳中所含的酪蛋白及脂肪，會防礙其他食物的消化；此特點讓牛乳可做為解毒劑。
二、鈣與其他礦物質：
牛乳的礦物質含量大約是母乳的三倍，其中鈣含量為母乳的四倍左右，而磷含量為母乳的五到六倍，所以對嬰兒而言，牛乳對未完全成熟的腎臟負荷太大，故牛乳不適合嬰兒，也因此有各種的較低比例鈉、鉀、氫等的嬰兒奶粉替代母乳。
牛乳除了鈣、磷含量大外，其鈣、磷比例為一點二比一，和母乳鈣、磷的比例二比一，二者比較下，牛乳的磷含量太高。鈣和磷的吸收互成反比，但磷吸收較易，可達百分之七十以上；因牛乳中含磷特別高，吸收也多，相對的鈣吸收減少，且會阻止鈣的吸收。
而食物中鈣與磷為二比一或更好的比例時，才是鈣的理想來源，因此常聽「多喝牛乳，可以補充鈣質，可以預防骨質疏鬆症」的長期「被洗腦」的觀念，是令人存疑的！
三、維生素：
牛乳的維生素和母乳的差別較小，維生素包括有水溶性及脂溶性的維他命A、D、E、K等，皆算豐富。
四、糖類：
牛乳中的醣類大部分是乳糖，佔牛乳含量的百分之四點九，雖然含量高，但甜味很弱，只有蔗糖的百分之二十；除了乳糖外，牛乳還含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖類。
母乳醣類主要成分亦為乳糖，但含量較高，比牛乳多百分之五十以上，在嬰兒期皆可由胃腸分泌的乳糖酵素來分解，供給身體的能量供應；牛乳的乳糖在嬰兒小腸可完全被吸收，而母乳的乳糖有部分可達大腸，抵達大腸後，受腸道正常細菌發酵，造成酸的環境（由於乳酸），而這種酸的腸內環境更有助於比菲德氏（雙叉乳酸）桿菌的生長，可抑制致病性細菌的生長，刺激腸內蠕動而不易便秘，減少肛門周圍皮膚炎，抑制腐敗性細菌繁殖而不易腹瀉。
由此，餵食牛乳的大便細菌較多，但無抗腐敗細菌菌落；餵食母乳的大便，腐敗性細菌較少。
五、脂肪：
牛乳中脂肪含量變化最大，通常佔百分之三到三點八；牛乳和母乳的脂肪相比較，母乳多一些，但牛乳的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比率約二比一，而母乳二者比約略相等。由於牛乳中因含較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，不易吸收，而母乳含較多不飽和脂肪酸，消化吸收較易。而吃母乳的嬰兒在腦及視網膜含有很多的DHA，對視力及腦力遠勝於吃牛乳者。
六、水分及酵素：
牛乳水分佔百分之八十八，和母乳差不多。
牛乳中的酵素很多，可幫助營養素的吸收，也含有一些抗體及細胞，可以避免小牛被感染，但對人則無效；相對地，母乳中也含有免疫球蛋白、白血球、補體溶菌素……等，皆可為抗感染因子，使餵母乳的嬰兒不易有中耳炎、呼吸道及腸胃道感染，且對兒童期的糖尿病、癌症、淋巴癌……等有預防效果。此外，母乳中還有核甘酸可以促進腸黏膜發育及吸收養分。
這些抗感染及免疫效果的母乳是牛奶、嬰兒配方乳粉及市面新出現的核甘酸配方奶粉所無法比擬的！
由身體疾病來看
依現在營養學的觀念來看牛乳，它是高脂肪、高蛋白、高鈣質、高磷質的食品，與現在的健康觀念並不完全吻合，故過分攝取乳類及其製品，就必須小心現在文明病，包括心血管疾病、高血壓……等的可能性。
牛乳及其製品至少含二十多種以上的不同類型蛋白質，此為引起人類過敏反應的原因之一，所以，食物過敏、自家免疫疾病都和牛乳有關係，由於牛乳的蛋白質濃度高，消化不容易，故消化性潰瘍者不宜服用牛乳，否則反而會引起胃酸分泌，使潰瘍更嚴重。
其他如氣喘、鏈球菌喉炎、扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、中耳炎、潰瘍性大腸炎、粉刺、面皰……等許多和炎症及過敏有關的病患，皆不宜食用牛乳及其製品。
幼兒長期便秘，也可能和牛乳過敏有關，若以豆漿來替代牛乳，可以改善。
從中國醫學的陰陽屬性來看牛乳及其各種製品，是不太相同的！
白色的牛乳是陰性食物，因其為白色，故屬冰冷的力量故可冷卻身體，若加上白糖，會更加強其涼性，依陰陽平衡調和的飲食觀念，陽性較溫熱體質的年輕人或孩童較合適，但虛寒體質者（尤其婦女）或老人則非常不宜。
相對的，硬或鹼的乾酪（乳酪）可視為陽性或收縮性食品，牛乳、牛油、酸酪乳視為陰性或膨脹性食品。
牛乳一般可視為中性食物但偏鹼性，而牛油及乳酪視為酸性食物。
牛乳是生殖腺的產品，含有荷爾蒙的本質及數量，因此對於女性生殖器官的疾病，例如卵巢子宮腫瘤、炎性疾病（白帶）……等有相關性，根據中國醫學「以臟補臟」或「以形補形」的理論舉例來說，過量的白色牛乳攝取後應該就會造成白色的陰道分泌物流出呢（白帶）？以取得身體的平衡。
牛乳的陰性使體質趨於虛冷，對於體質較虛冷的人們而言絕對是負面的。
牛乳的酪蛋白太多，往往會形成阻塞全身各組織器官的粘液，形成病變，因此在自然療法專家的觀念中，牛乳是氣喘、感胃、鼻塞……等的飲食禁忌。
多發性硬化症的發生率和孩童時期攝取太多的乳製品有關聯性，這是有名的例子。
各類乳製品由於經過各種處理過程也有負面影響，例如加熱消毒殺菌（巴斯德氏）法及超高溫殺菌法，雖可殺死結核菌（牛型）、布魯士菌、傷寒菌……等，但也同時改變或破壞酵素、維生素、蛋白質及脂肪結構，而環境污染的農藥、化學物、添加劑、荷爾蒙、抗生素……等卻仍存在。
在動物實驗中，將母牛的乳加熱消毒後再餵養小牛，牠們都活不長或是經過數代後生育力會減退，這表示殺菌過程的負作用，因此牛乳的建議喝法，應該是從健康的母乳直接擠出而儘速喝入，但事實上，在現代的社會根本不可能。
牛乳的均質化造成很大的問題；所謂均質化是指破壞牛乳中的脂肪球，均質化的牛乳會大量釋出一種黃嘌呤氧化酵素(Xanthine Oxydase)，又稱XO，可以分解蛋白質，它可由脂肪釋出通過腸壁進入血液循環，它可使血管壁破壞及腐蝕，進而使血管壁失去平滑性，並進一步積聚纖維蛋白、血小板、崩解血球……等，引起血管壁瘢痕及血管硬化，而這就是心臟病的主要原因。
牛乳均質化愈普遍的國家，比採用生乳較多而均質化較少的國家，其心臟病發生的比率高出很多。
低脂牛乳中，由於乳脂含有前述可分解蛋白質的酵素XO減少，相對地會使牛乳中的蛋白質消化使用困難，此外，從牛乳中抽出脂肪，相對使蛋白質增加比重，無形中加重腎臟的負擔。
牛乳發酵後的產品，如優酪乳或乳油，廣泛被許多民族或地區所食用，並認為有醫療保健的效果，可以防止動脈硬化、高血壓，或抑制癌症……等，這些作用都是由性乳酸菌（多種）及酵母菌所造成，並不是牛乳的因素；其機轉是乳酸菌分解部分牛乳中的乳糖造成乳酸，對於腸內菌叢衡有正面影響。
結語
由於知識及經驗的累積，使我們了解牛乳是爭議性很大的食品。
牛乳的正負面影響很多，尤其是它不利於人們健康的部分，故不該被稱為人們的健康食品；事實上，應稱為「犢牛的最佳食品」。
食物對我們人類身、心、靈的作用及影響是絕對的，如何取捨之間得到平衡，是需要智慧的！
《牛奶應該怎麼喝？》
從牛奶廣告到衛生署的國人營養手冊都寫著：牛奶是最佳的鈣質來源，每天一杯牛奶，讓你的骨質健康。但是哈佛大學近年來一項研究結果卻打破這種說法。哈佛流行病學家費斯康尼屈（D. Feskanish）花了12年追蹤7萬8千名中年婦女校友，調查她們喝多少牛奶，結果發現，每天喝兩杯以上的婦女骨折的機率，竟遠高於每週喝牛奶少於一杯的人。
喝牛奶容易骨折？
事實上，牛奶的聲望遭科學家與醫界質疑，這並非第一次。美國《健康》雜誌表示，全世界攝取乳製品愈多的國家，愈多人因骨質疏鬆而導致骨折。骨質疏鬆症最常見的國家如英國、美國、瑞典及芬蘭，正是乳類製品消耗最多的國家。多喝牛奶竟然不保證骨本，到底問題出在哪裡？問題正出在人們吃的食物，是否有利於鈣質吸收。
「我懷疑最可能的罪魁禍首是蛋白質，」哈佛公共衛生學院流行病學家威爾列特（W. Willet）說。而這也是很多科學家提出的解釋：蛋白質攝取過多，對骨質不利。康乃爾大學營養生化學家坎培爾（T. C. Campbell）就很確定地表示：「不在於這些人喝了多少牛奶，而在於這些人攝取太多的蛋白質。」
國內反對喝牛奶最力，提出反牛奶論的姜淑惠醫師，也有類似說法：「骨質疏鬆症不在飲食中鈣質的足夠與否，而與蛋白質消耗量有直接關聯。蛋白質攝取過多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。」她的言論被一些醫界與營養界人士視為異端。
攝取過量蛋白質會導致骨質疏鬆這種說法，其實自1970年代就有西方醫學研究者提出。當時一項研究顯示，飲食大部份是脂肪及蛋白質的愛斯基摩婦女，骨質的密度與美國女性的平均骨質密度相較，低10～15％。身處冰天雪地，愛斯基摩人吃魚很多，每天攝取250～400公克的蛋白質，高居世界第一，他們所攝取的鈣質也是世界最高，超過2000毫克，是美國營養學家每天建議攝取量的兩倍，然而愛斯基摩人的骨質疏鬆發生率也居世界之冠。
美國的營養學家調查其他文化的飲食習慣，也發現相同的結果──骨折愈多的地區，人們吃愈多的蛋白質。
非洲斑圖族（Bantu）例子奇特。非洲斑圖族婦女的鈣質主要來源是蔬菜，每日攝取250～400毫克鈣質，吸收量不及西方婦女的一半。斑圖婦女平均生育十個，每個孩子並親自哺乳十個月，但是幾乎沒有骨質酥鬆症的問題。
但是如果斑圖族婦女遷徙到西方國家，改以高蛋白、高脂肪及高糖分的西化飲食時，就產生骨質疏鬆的毛病。
另一項有名的研究則是在中國大陸所做的調查。康乃爾大學營養生化學家坎培爾發現，肉類及奶製品攝取量大的民族比那些主要靠豆類及榖類得到蛋白質的民族，骨質較脆弱，「即使這些肉類愛用者所攝取的鈣質是後者的三倍，」坎培爾再度證實相同的發現。
事實上，人體鈣質要能有效吸收，需要適量蛋白質所分解的氨基酸。台大醫院營養師鄭金寶表示，由於腸道細胞吸收鈣質時，需要氨基酸的協助，所以輔以適量蛋白質攝取，可以增加鈣質的吸收率。
但是，現代人食用過多的蛋白質卻造成體內鈣質的浪費，特別是肉類。京都大學醫學部教授川田愛義在《鈣質健康法》一書中指出，肉類及蛋等酸性食品攝取過多，容易使血液偏向酸性，一旦血液傾向酸性，內臟器官的生化反應便會遭到抑制，為了中和體液，使各器官能維持效率，人體會釋放鈣質，調整血液濃度，而這時就會從骨頭內以及體內攝取到的鈣質當中支取。
美國《健康》雜誌則解釋到：身體將蛋白質分解成氨基酸，以形成肌肉及身體的其他組織。但是由於過多氨基酸殘留在血液中，人體於是開始矯正血液中的高氨基酸現象──這彷彿是從骨骼的銀行中提取鈣來支應體內的氨基酸。
血液中過多的鈣會隨著尿液排出體外，導致體內鈣質的流失，這也是為什麼很多人吃了豐富的鈣質食物，卻無法使骨質硬朗的原因。
力排眾議，建議少喝牛奶，在國內營養學界及醫界獨樹一幟的陽明醫院新陳代謝科主任洪建德表示：「牛奶本身就是高蛋白及高脂肪的食物。吃過多蛋白質會有尿鈣症，也就是小便含鈣過多。所以蛋白質攝取要適量，鈣才會吸附愈多。」
那麼，牛奶到底可不可以喝？贊成者認為，牛奶含有豐富的蛋白質、鈣質及維生素B2，對於發育中的青少年、孕婦、手術後病人及肝、腎功能不佳者，牛奶可以提供人體所需的氨基酸，進行組織修補及生長。
成大附設醫院營養部主任彭巧珍表示，相較於其他含鈣食物，奶類可以說是最輕鬆就能提供一天所需鈣量的食物，例如平常人每天要吃到足量的鈣質600毫克，兩杯牛奶就能提供，但是卻需要四塊半的田字型豆腐，或者一公斤的蔬菜。
對於不吃魚肉蛋類的素食者而言，容易缺乏維生素B12及B2，牛奶所含的均衡維生素，也可以滿足所需。
但是，即使是贊成者也不認為牛奶完全沒有缺點。制定美國鈣攝取建議量小組成員之一的營養學家漢尼（R. Heaney）對於哈佛的研究表示，高蛋白的攝取的確會增加鈣質的流失；相較於肉類，牛奶的蛋白質含量的確比較高。
可樂、汽水影響鈣質吸收
漢尼認為，人體鈣質流失所牽涉的成因很多，除了肉吃太多，高脂肪、高纖維、高草酸及磷酸飲食也會減少鈣質的吸收。馬偕營養師趙強指出，現代人人手一杯可樂、汽水，加工的肉類像香腸及火腿也非常普遍，但是這些食物會加磷酸鹽，而過量的磷會影響鈣質的吸收，侵蝕骨本。
至於現代的食品當中，從起司、洋芋片到飲料，幾乎都會添加鈉。而過量的鹽跟蛋白質一樣，也是迫使骨骼大量釋出鈣的元兇。
人體老化，荷爾蒙、胃酸及日曬時間的減少，也會影響鈣質的吸收。特別是不太活動的人，骨質容易流失。美國最近一項研究指出，那些攝取鈣質同時也跑步、舉重、騎腳踏車等運動的人，骨質比一般人硬朗將近兩倍。家族史也是影響因素之一。假使家人有骨質疏鬆的現象，本人罹患骨質疏鬆的機率也比較高。
經常減肥的國人，特別是女性，由於過度迷信攝取某一類食物會減肥，導致營養不良（例如只吃蛋白質餐或蔬菜），像缺鎂會阻礙鈣質吸收；熱量過低，也會導致骨質疏鬆。
最後，營養學家建議人們應盡可能多吃鈣質豐富的食物。當你打算啜飲下一杯牛奶時，請記得為了你的骨骼以及健康，請維持良好飲食習慣，良好的健康絕對是一種生活方式，而不光只是喝牛奶就能達到。
美國責任臨床醫師委員會指出，單純的牛奶並不能取代運動、多元食物中（如豆腐、海藻、芝麻、魚及許多綠色蔬菜等）鈣質的攝取以及鈣片的補充所達到的功效，牛奶只能當作鈣質的來源之一，成因複雜的骨質疏鬆症不是光靠補充牛奶就能擺脫。
加鈣祕訣
含鈣量高的食物除了乳製品外，還包括小魚（連骨進食）、魚乾、蝦類、蛤、牡蠣、海菜及芝麻等。另外熬骨頭湯時，加醋可使骨中鈣易於溶出。至於豆類、豆製品及深色蔬菜鈣質含量亦豐，唯其鈣質不易吸收。鈣質最好由食物中取得，若實在無法由食物中攝取足夠鈣質，可服用鈣片，但須注意：
1.一次服用不要超過500～600毫克，每日不可超過1500毫克。
2.同時服用維他命D或喝少量牛奶有利鈣質吸收。
3.若服用鈣引起脹氣、便秘，可在服用前多喝水或於進食時服用
4.服用其他藥物1～2小時內，不可服用鈣。
個人積分：74分
文章編號：44312219
wsctw wrote:
豆漿裡面其實還是有一...(恕刪)
嗯嗯...的確豆漿裡有鈣，但是含量極低，就如同肉裡也有醣類一樣。
不可否認，豆漿是個健康的飲料，他對人體有蠻多的好處相較於可樂..等等的含糖飲料來說，
但是如果要說豆漿的營養成分跟牛奶差不多，一樣都可以攝取到鈣質這我就沒辦法接受了。
在這個健康與養生的論壇裡，也算是個公共平台，來這邊的人就是要尋求有關健康的知識，
如果要分享資訊給其他的人，我想是必須比其他類型的論壇來的嚴謹的，今天如果因為這樣的說法
讓很多的網友誤以為真，回家後把牛奶取代成豆漿，長期飲用後造成缺鈣而引起骨鬆，我想這樣子
是不OK的。
很多人說喝白開水最好，當然在營養學的角度，喝白開水是比喝含糖飲料解渴來的好。
問題在，
你喝牛奶到底是為了什麼?為什麼要喝牛奶?是因為想攝取鈣質來保骨本嗎?還是說因為平常吃的肉類不夠
所以用喝牛奶的方式來補足攝取不足?還是因為無法喝沒味道的白開水所以喝牛奶來當水解渴?
目前整個營養界的共識，成年人一天建議攝取1200mg的鈣，停經後女性及孕婦會建議到1500mg/day
，一般除非人工添加鈣的強化牛奶不然一般牛奶鈣質粗略約在250~300mg左右，一般建議一天1~2份奶類
頂多也才攝取到500mg的鈣質，但是營養的概念是利用多種的食物來達成攝取，小魚乾，芥蘭、豆腐
....等等的食物也都含有豐富的鈣質。
在目前的情況下奶類的確是最容易取得鈣質又方便快速的食物。
豆漿一份240cc裡含11mg的鈣，意味著你喝一杯240cc的牛奶要喝5000CC左右的豆漿才能攝取到一杯牛奶裡所含的鈣質。
那怎麼會是
牛奶與豆漿的成份也相近
鈣質量一樣都吸收的到 呢?
至於牛奶裡面含的飽和脂肪，的確是有，即便已經離心脫脂過的脫脂牛奶還是會有殘留少量，但是如果因為
這樣就不喝牛奶，那就太矯枉過正了，隨便早餐吃的三明治，漢堡裡面的漢堡肉，午晚餐的雞排，排骨，豬腳，牛肉，羊肉，裡面的飽和脂肪都是牛奶的好幾十倍甚至百倍了。如果因為降低飽和脂肪的攝取，少吃點
豬牛羊這些紅肉，或是含有很多氫化油的麵包還來的實在一些。
沒有一種食物是完美無缺的，重點是自己要會評估，今天牛奶的好處遠遠大於他的壞處那實在沒理由去怕
，除非已經有中風史的病人，不然我不會說不能吃豬牛羊，內臟，皮，這樣的建議，畢竟我們活著還是要
享受生活，少吃，偶爾吃，我想這是人之常情，我們教授常常在上了一堆營養學講要攝取什麼營養素後，
在快下課的時候，拿掉眼鏡笑著對我們說，"人總不可能光靠計算卡路里過日子吧"
個人積分：124分
文章編號：44312806
