個人積分：0分
文章編號：47031009
個人積分：401分
文章編號：47031735
個人積分：418分
文章編號：47032133
個人積分：401分
文章編號：47032358
個人積分：0分
文章編號：47034153
即溶咖啡之製造過程 在萃取之前都是跟一般大眾相同的
只有在萃取方式的是不同，工業使用高溫高壓的方式來萃取出咖啡液，
一般來說一杯espresso只能拿到約8%的固形物含量而一般工業卻可以拿到20%
風味差很大有幾個原因
1.使用香氣回收裝置 將咖啡蒸餾提取出香氣 最後再回填回咖啡
2.濃縮.濃縮一般有兩種方式 1 真空濃縮 2.冷凍濃縮
此時香氣很容易跟著水分流失畢竟咖啡香氣大多是水溶性 這是現在即溶咖啡最大的難題
3.乾燥.目前市面上有分為3種乾燥
A.噴霧乾燥
B.流化床乾燥
C.冷凍乾燥
其中以冷凍乾燥最能保持原來的味道但還是會有香氣流失 因為乾燥的過程中香氣是隨著水粉流失但跟原本的咖啡液味道幾乎完全一樣
二、即溶咖啡香氣是怎麼來的?
一般來說 是萃取完後 利用香氣回收裝置 回收再回填
你可以去找伯朗咖啡
我記得以前台灣有介紹過 請大家去看查清楚
三、即溶咖啡的豆子來源? 豆子狀況?? 你如果有上過挑豆課程，就知道何為爛豆，對咖啡有什麼影響
1來源 豆交易商居多 畢竟一天的生產量可不是大家眼中一包兩包就夠的
2.豆子狀況.>關於這邊我們每一貨櫃豆都會進行分級篩選跟去除雜物如果有不合格超標就會進行退貨
如此才會進行下一個生產過程就是烘焙
挑豆對我們來說只是基本的基本...
維基怎麼說...可以看看英文的嗎? 那邊寫的很詳細了
個人積分：401分
文章編號：47034227
個人積分：47135分
文章編號：47034619
個人積分：338分
文章編號：47034850
個人積分：0分
文章編號：47034963
個人積分：104分
文章編號：47035106
