Again Be 王子

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樓主

Again Be 王子

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文章編號：33820319

肉有螢光色！？

其實這個問題我一直都有遇到

不管是牛肉，豬肉

有時候看到肉的切面

會是有一種奇怪的光澤

很像是那種肥皂泡泡表面的那種色彩

很想請問一下，有人知道為什麼肉會有這種情況嗎？

吃了會有什麼影響嗎？

我看到這種光澤，我都不敢吃...

2012-02-11 15:19 #1

文章關鍵字

螢光色

krizalidlin

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krizalidlin

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文章編號：33821407

你講的應該是牛肉斷面有綠綠的或是金綠色對吧，映像中是沒什麼問題可以食用

尼基塔

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尼基塔

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文章編號：33821434

Again Be 王子 wrote:
其實這個問題我一直都...(恕刪)

好問題,,,

我也看過,當然也是不敢吃

et134226

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et134226

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文章編號：33822901

肌肉放血不完全的關係，那個顏色是血液的顏色．

當然可以吃，怕的話那就別吃囉．

sonybug

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sonybug

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文章編號：33823421

這是因為使用瘦肉精導致牛隻體脂率不足10.95%所致.

fisheries

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fisheries

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文章編號：33829305

Again Be 王子 wrote:
其實這個問題我一直都有遇到
不管是牛肉，豬肉
有時候看到肉的切面
會是有一種奇怪的光澤
很像是那種肥皂泡泡表面的那種色彩
很想請問一下，有人知道為什麼肉會有這種情況嗎？
吃了會有什麼影響嗎？
我看到這種光澤，我都不敢吃......(恕刪)

這不是啥螢光色, 螢光要照紫外線燈才會呈現出來.
若是煮熟的肉品夠光滑的平整切面上, 光線經肌肉纖維組織反射折射散射而呈特殊顯色一點不足為奇.
切面不夠光滑平整還沒辦法這樣勒..
常見於滷豬/牛鍵,(萬巒)豬腳肉切片的近乾燥平整切面上.

fisheries

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fisheries

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文章編號：33829396

et134226 wrote:
肌肉放血不完全的關係，那個顏色是血液的顏色．...(恕刪)

錯!
放血不完全在肉品組織上隨鮮度及血量之不同等因素會有紅色到黑色不等的針點, 散狀針點或塊狀的呈色.

BamBamBam

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8樓

BamBamBam

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文章編號：33836049

Again Be 王子 wrote:
其實這個問題我一直都...(恕刪)

滷牛腱切片常看到

lark

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lark

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文章編號：33841927

每次吃豬舌切片，都會看到金綠光澤的反射
都以為是重金屬汙染(銅綠)

肉有螢光色！？

小惡魔新聞台

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