最近幾天，頂新的牛油也出包下架，當這個新聞炒得沸沸揚揚時，我才發現牛油在食品使用的範圍這麼廣，連咖哩飯都有使用，也讓我產生一個疑問，請問這裡所指的牛油是從牛奶提煉的奶油，還是從牛脂肪及內臟提煉的油，google了很多文章，還是得不到標準答案，有的説牛油=奶油，有的說牛油＝牛脂肪油，有人可以提供確切的答案嗎？這對於不吃牛肉的我非常重要！謝謝！
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simon.chang wrote:
看那些加工後的食品，咖哩醬、糕餅、營養奶油等，看起來此牛油是指奶油...(恕刪)
這種用於食品加工的有可能是 margarine。
butter 是從牛奶加工的 「油包水(water-in-oil emulsion)」 產物。
模擬 butter 以其他油脂(例如 beef tallow)製做出油包水的產品就稱為 margarine(人造奶油)。
以植物油為原料的就稱為植物性奶油。
margarine
It was originally created from beef tallow and skimmed milk in 1869 in France by Hippolyte Mège-Mouriès, as a result of a challenge proposed by Emperor Louis Napoleon III,[1] as a substitute for butter which would later be renamed “margarine”.
多讀書、讀好書、讀懂書
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