人間美味：清炒台農66號地瓜葉

我們吃的地瓜和地瓜葉其實是兩個不同的品種，一個以塊根為主，一個以葉片和葉梗為主，各是最美味的部位。以塊根為主的品種，長出的葉子可以吃，只不過纖維比較粗，對會便秘的很有幫助；以葉片和葉梗為主的品種，長出塊根也可以吃，只不過口感沒那麼綿密鬆軟，但做成蜜地瓜或炸薯條就沒差。


今天我試炒塊根的品種「台農66號」的葉子，把葉莖的外皮剝去，與素瓜子肉同炒配稀飯，只能說人間美味啊。

儘量採嫩葉的部分。


記得連葉莖一起採。