薑黃生吃或薑黃熟吃哪種吃法營養吸收率比較高？

薑黃生吃或薑黃熟吃哪種吃法營養吸收率比較高？
薑黃生吃好還是煮熟比較好？
不少人認為加熱薑黃會破壞其中的營養成分
如果生吃薑黃，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低

近年來薑黃似乎成為市場寵兒，不只是預防失智症，甚至連抗癌、抗發炎、預防心血管疾病都可以見到薑黃的影子。
談到薑黃的神奇功效， 中國《本草綱目》正好有一篇是記錄薑黃，說明它可以「入脾治氣」。薑黃與鬱金皆為中藥材，嚴格來說兩種是不同植物，但因中醫藥典籍混用，加上日本也把鬱金稱為薑黃，所以造成混淆。
無論如何，薑黃之所以這麼神奇，主要還是因為它的成分—薑黃素。
薑黃素抗氧化、抗發炎，預防多種疾病

薑黃素是一種不溶於水的植化素，很多研究都發現它可以降低膽固醇、改善關節炎、抗癌、抗憂鬱等，主要係因薑黃素具有抗氧化、抗發炎的特性。
鐵與氧氣、水接觸後會氧化，也就是俗稱的生鏽；人體細胞利用氧氣進行新陳代謝後，也會產生氧化反應，意即常聽到的自由基，過多的自由基是造成體內細胞發炎老化的元凶。
而薑黃素可以抑制自由基，增加人體抗氧化物的活性，這也是為什麼學者專家都聚焦在薑黃素抗氧化的研究。
目前已知薑黃素的抗氧化效果是維生素C的2倍多、維生素E 的1倍多。

薑黃素在多數實驗中都被發現可以降低介白素、腫瘤壞死因子等會導致體內發炎的細胞激素。台灣農業試驗所的出版刊物更提過，薑黃素的生物活性高達78種，從抗氧化、抗發炎、抗潰瘍、抗腫瘤、抗病毒、降低血糖、降低膽固醇等不一而足。
至於目前在食品藥物管理署登記有案，與薑黃有關的健康食品中，其效果包含護肝、調節血脂，還有一款則是主打減肥降體脂，畢竟肥胖也是慢性發炎的一種。

研究結果多樣化，薑黃攝取量難定奪
單看這些林林總總的研究，薑黃有如萬能藥一般。事實上，印度早期就是利用薑黃來治療關節發炎、皮膚病、發燒等症狀。
儘管薑黃素確實在研究中展現神奇功效，但這些功效多數都是建立在以細胞和動物為主的 實驗中，神奇功效發生的地點是在實驗室而非現實環境。
也因此，內湖國泰診所營養師張斯蘭便提醒，實驗環境可以讓動物攝取高劑量的薑黃素，但現實中人體很難一次大量攝取這麼多的薑黃素。
國泰醫院發布的醫訊中曾提到，回顧薑黃素的眾多文獻，細胞與動物實驗占多數， 人類臨床試驗受試者不是不夠多，就是研究時間不夠長，以至於難以訂出有效劑量。
例如每日攝取200毫克，和每日攝取300毫克的薑黃素，都有研究發現能舒緩關節發炎，但到底多少劑量會有效果？目前研究人員也很難斷定。

張斯蘭表示，薑黃素是一種脂溶性的植化素，若要提高身體的吸收率，就必須經過烹調或伴隨油脂攝取，才能有效利用，換句話說，如果單獨攝取薑黃素，並沒有辦法把薑黃素留在體內，也無法發揮健康效益，再多的神奇療效也是枉然
這樣的說法直接印證國立陽明大學傳統醫藥研究所的研究。不只是人體，就連老鼠直接經過注射或是口服，薑黃素在12小時內就會排泄殆盡，多數是經由糞便排出，身體可用率大約只有1%。
為了增加薑黃素的吸收率，李婉萍建議與油脂一起攝取，例如搭配配料用油拌炒等。甚至也有研究發現搭配黑胡椒一起吃，因為黑胡椒中的胡椒鹼可以提高薑黃素20倍的吸收率。
市面上的保健食品，紛紛出現了薑黃脂質膠囊、奈米薑黃等，無不是為了提高人體對薑黃素的吸收率。
除了保健食品，咖哩飯正是吸收薑黃素的最佳料理。原因是咖哩在印度本身就是混合多種香料的料理，當然也包含黑胡椒，加上製作過程需要大量油脂，把原本偏苦、偏辛的薑黃味，轉變成一道色香味具足的知名料理。