吃健康的。
黑巧克力含有鐵、鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素C 和可可鹼，對心臟好。
巧克力是由可可粉做成的，是不是直接喝可可粉比較直接？
可可粉有添加即溶，我在想，那對身體好嗎？
巧克力又是用什樣東西把它凝固的，那對身體好嗎？
個人積分：3419分
文章編號：80650412
纖玉 wrote:
吃健康的。黑巧克力含(恕刪)
無味巧克力=可可豆磨成漿後，冷卻凝固之後的塊狀物(最原始的狀態)
黑巧克力=可可脂含量調整過的無味巧克力
可可粉=把無味巧克力拿去榨油之後剩下的殘渣磨粉(萃取過的高純度)
白巧克力=把榨出來的可可脂(油)，加糖加奶之後冷卻凝固的塊狀物(整塊的油，完全不含可可粉)
牛奶巧克力=可可粉+可可脂加糖加奶之後，冷卻凝固的塊狀物
....基本上大概是這樣
"巧克力是由可可粉做成的，是不是直接喝可可粉比較直接？"
不是...應該說可可粉是用無添加的無味巧克力做的，然後一般外面超市賣的普通巧克力是再去用可可粉跟可可脂下去混的
(然後市面上能買到的可可粉基本上都加工過.....買%樹高的黑巧克力吃會比較實際)
"巧克力又是用什樣東西把它凝固的，那對身體好嗎？ "
好一點的巧克力，靠得是本身含有的可可脂(脂肪，油脂)凝固的
(就像豬油放冷會凝固那樣)
便宜的巧克力，有些就是加一般的植物油進去代替可可脂(因為比較便宜)
畢竟是油(而且是飽和脂肪).....吃多了當然還是不太好
個人積分：1305分
文章編號：80652169
個人積分：360分
文章編號：80653451
個人積分：82分
文章編號：80655203
個人積分：939分
文章編號：80655822
個人積分：2274分
文章編號：80659096
可可膏是製作各種巧克力商品最基本的材料
可可膏可再壓除油脂後，分成兩種材料：乾可可、可可脂
【可可粉】
先將可可膏鹼化，讓風味更好、色澤更深
然後將可可膏分成乾可可與可可脂
乾可可再經粉碎、研磨後，就成為可可粉
可可粉可再分為高脂、中脂、低脂
這差異來自於壓除油脂多少的程度
【黑巧克力】
可可膏 + 可可脂 + 糖 + 香草香料 + 大豆卵磷脂
【牛奶巧克力】
可可膏 + 可可脂 + 糖 + 奶粉 + 香草香料 + 大豆卵磷脂
【白巧克力】
可可脂 + 糖 + 奶粉 + 香草香料 + 大豆卵磷脂
1.少部分巧克力，也有不使用大豆卵磷脂
2.黑巧克力、牛奶巧克力的%數，指的是《可可膏》的含量
3.黑巧克力、牛奶巧克力中，有時會另外會添加可可脂
主要是為了改變口感，可可脂越多，口感會越滑順
所以相同%數的巧克力，也會因可可脂含量不同而有不同的口感
4.巧克力的風味主要是來自於可可膏，但可可脂的多寡會影響口感
5.可可脂主要多為飽和脂肪，在常溫下呈現固態狀
巧克力之所以加熱融化、降溫凝固，主要是可可脂的因素
6.所以白巧克力，主要成份就是油，溶解了一堆糖的固態油
7.可可脂就是油脂，並無太多營養成份，多吃並不會健康
營養成份主要存在於可可膏
8.品質越好的可可粉、巧克力，其成份就會越接近我所標示的
越低階商品，其成份就會越多項
9.可可脂很貴的，所以不少巧克力會用代可可脂（經過硬化處理的其它植物油脂）替代
但因為油脂的口感和氣味不同，而讓滋味變得不好
10.巧克力號稱的營養成份，大多存在於乾可可中
而乾可可成份比例最高的，就是可可粉了
就算是高脂可可粉，可可脂含量也不過 22 ~ 24%
其餘都是乾可可
而可可膏（也有人稱為100%巧克力）
可可脂含量卻有 50% 以上
其它黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可脂含量約在 30% ~ 50% 左右
還要扣除大量糖所佔的比例，其餘才是乾可可
11.可可粉的即溶效果，是由物理性加工達成，並不需要添加
但加工的過程，會減損可可粉風味
所以要喝好的可可粉，不要挑即溶
個人積分：471分
文章編號：80659117
個人積分：1305分
文章編號：80661071
