第三章 三餐與代謝症候群
在這一章中，我們深入探討了三餐與代謝症候群的關聯。下面是一些關鍵點，幫助你更好地理解和應用這些知識。
1.每日三餐的設計：三餐的安排其實並不是根據人體需求，而是為了控制血糖水平，避免飢餓感的出現而制定的。
2.自由基的形成：分子的電子軌道需要容納兩個電子才能穩定。如果其中一個電子被激發走失，就會形成自由基，這些自由基會搶奪其他電子，導致自氧化，成為人體老化的主要原因。
3.抗氧化與運動：自由基的一部分來自於身體的運作錯誤，運動強度越高，自由基生成的機率也越高。因此，多攝取抗氧化食物（如維他命C）可以幫助減少自由基的損害。
4.鐵的攝取：身體實際上不缺鐵，過量的鐵攝取會超過身體的防禦機制，尤其對於更年期後的女性，選擇低鐵含量的綜合維他命更為合適。
5.飲食氧化壓力：食物中的自由基和氧化產物稱為飲食氧化壓力，主要來自高溫油炸、不飽和脂肪酸、長時間放置的食物和劣質油。
6.自由基的影響：•細胞膜氧化：自由基會氧化細胞膜，影響神經細胞，長期的氧化可能導致癡呆。脖子僵硬和抽筋可能是氧化損傷神經元的信號。
•DNA損傷：自由基會攻擊DNA，增加癌細胞風險。抗氧化有助於預防癌症，但無法治療已形成的癌症。
•蛋白質損傷：自由基攻擊蛋白質，使其失去功能，進而影響細胞代謝，導致細胞老化。
7.熱量限制的好處：限制飲食或攝取較少的熱量能使壽命增加40-80%，並降低糖尿病、白內障及腎臟病的風險。
8.抗氧化食物的重要性：雖然身體代謝會產生自由基，但良好的防禦系統可以處理這些自由基。關鍵在於少攝取自由基來源食物，多攝取抗氧化食物。
9.餐後血糖與胰島素：正常人餐後血糖與胰島素會迅速上升，約3-6小時回到正常水平。肥胖者餐後的血糖和胰島素分泌均較正常人高。
10.小餐與胰島素分泌：小餐會使胰島素持續分泌，對肥胖者來說影響較大。
11.糖尿病檢測：
•A：糖化血紅素
•B：血糖
•C：膽固醇
12.血糖波動的影響因素：血糖濃度受飲食、運動和緊張等因素影響。運動消耗糖分，缺糖時會促進糖質新生，而緊張則提高能量需求。
13.胰島素抗性：胰島素抗性是指胰島素受體磷酸化，降低葡萄糖運送子的效率，需更多胰島素才能達到原有效果。
14.高血糖與糖尿病：高血糖和第二型糖尿病常伴隨大量胰島素分泌，抑制澱粉素分解，造成澱粉樣體聚集，增加多餐導致澱粉樣體形成的機會。
15.胰臟β細胞的損害：負責分泌胰島素的胰臟β細胞易受氧化損害。
16.血脂肪的來源：血脂肪主要包括膽固醇、三酸甘油酯和磷脂質，來源於肝臟分泌和食物攝取，干擾血脂平衡和肝臟對脂肪的調控。
17.食物中的脂肪與氧化：食物中的脂肪容易氧化，而血液有防氧化機制，但外來食物可能超過這一機制的負荷。
18.高血脂的影響：高血脂會增加血液黏度，導致高血壓和動脈粥狀硬化。葉酸、維他命B6和B12有助於減少心血管疾病，酒精和高量咖啡則會對肝臟造成損害。
19.巨噬細胞的作用：巨噬細胞是身體的清道夫，負責清除體內的廢物和病菌。
20.脂毒性與代謝症候群：瘦組織細胞累積過多脂肪會引起脂毒性，妨礙細胞功能或引發細胞自殺，形成代謝症候群。
21.瘦體素的影響：高血脂會使瘦體素持續分泌，正常的瘦體素會抑制脂肪酸合成，但持續分泌會使組織細胞對瘦體素產生抗性。
22.瘦組織與脂肪儲存：瘦組織細胞無法像脂肪細胞那樣儲存大量脂肪，過多的脂肪會影響細胞功能，如肝臟脂肪肝和心臟脂性心肌病。
23.代謝症候群：由肥胖、高血脂和高血壓引起的代謝相關症狀，包括糖尿病、葡萄糖耐受異常、斷食血糖偏高和胰島素抗性。
24.少量多餐的影響：肥胖者少量多餐會使胰島素持續分泌，增加消化吸收率，反而對健康不利。
25.斷食與胃潰瘍：胃潰瘍並非由斷食引起。
26.斷食的好處：斷食能縮小胃袋，胃酸有機會殺死食物中的病菌。
27.餐前餐後的記憶力：餐前餐後兩小時有助於記憶力。
28.增加餐與餐間隔時間：增加餐與餐之間的間隔時間有利於健康，餓久一點再吃會更好。
29.少餐的消化效果：少餐（相對於大餐）可以減少消化率，胃與小腸來不及消化吸收所有食物。
30.斷食後的飲食：斷食數天後，腸黏膜細胞會退化，消化酵素減少，不宜一次進食過多，以免引起發炎或過敏，最好從流質食物開始，讓腸黏膜細胞有時間復原。
31. 脂肪代謝的過程：當身體缺乏能源時，會首先分解脂肪以提供能量，並在有剩餘能量時進行脂肪的再合成。這一過程需要額外的能量，因此，長時間飢餓後再進食可以額外消耗能量，從而有助於減脂。
32. “餓過頭”的生理過程：所謂的“餓過頭”是指在飢餓時，血糖水平過低，胰臟的α（阿法）細胞會分泌升糖激素以提高血糖水平。當血糖回升後，身體有足夠的能源，感覺會減輕，這有助於減脂和保持健康。
33. 升糖激素與胰島素的關係：升糖激素和胰島素在代謝過程中互相對抗，同時升糖激素還具備腎上腺素的功能。
34. 血糖調節的時間：在飢餓狀態下，大約30分鐘內即可調節回到正常血糖水平。
