我們從小到大都被告知：「吃太多鹽會升高血壓，增加中風與心臟病風險。」
但若進一步檢視大型人口研究，卻發現一個令人意外的趨勢：
高鹽飲食似乎不是導致心血管疾病的主因，甚至有研究指出：攝取較高的鹽，反而與較低的心血管疾病與早死風險相關。
這究竟怎麼回事？
為什麼韓國人、日本人、甚至以美食著稱的法國人，都吃得比我們鹹許多，卻仍能保持良好的心臟健康？為什麼他們沒有如我們所想般血壓失控？
吃鹽真的會讓血壓升高嗎？
「鹽使血壓上升」這個說法，一開始看似合理：
吃太多鹽 → 身體保留更多水 → 血容量增加 → 血壓升高。
邏輯簡單、直覺，也因此被廣泛接受。
但問題是：真實世界的數據並不支持這個論點。
例如，將每日鹽攝取量限制在 2300 毫克（約一茶匙）以下時，血壓的變化往往只有：
0.8／0.2 mmHg 的微幅下降。
換句話說，忍受無味的飲食後，血壓可能從 120/80 變成 119/80——幾乎沒有差別，而且非常不穩定。
大多數人其實「對鹽不敏感」
研究發現，人體對鹽的反應差異極大：
• 80% 的血壓正常者：幾乎不受鹽影響
• 高血壓前期者約 75%：同樣不敏感
• 已確診高血壓者中約 55%：對鹽的升壓作用免疫
即便是血壓超過 140/90 mmHg 的高血壓患者，減少吃鹽後，血壓也只下降：
3.6／1.6 mmHg。
而更令人意外的是：
限制鹽攝取，反而會讓部分人血壓變高。
為什麼「吃太少鹽」反而會升高血壓？
當鹽攝取過低時，身體會啟動一系列「救援機制」來保命：
• 腎素－血管張力素－醛固酮系統（RAAS）：會提升血壓
• 交感神經系統活性提高：讓心跳變快、壓力上升
這些作用都會推升血壓。
此外，低鹽飲食會使體內液體減少，導致：
• 動脈收縮變強（總周邊血管阻力增加）
• 心臟必須更用力將血液擠出去
• 對心臟與血管造成額外負擔
換句話說：
低鹽飲食可能會促成高血壓，而不是預防它。
分章分享摘自: 《鹽的療癒奇蹟》
