DGA 2025-2030第六章聚焦膳食蛋白質，強調其對肌肉質量、代謝健康與體重管理的關鍵作用。成人每日蛋白質攝取建議升級至1.2-1.6克/公斤體重，肌少症高風險族群需更高；每餐至少30克優質蛋白，含2.5-3克白胺酸，採用脈衝式進食以克服同化阻抗，促進肌肉合成與恢復。
在飲食模式上，動物性蛋白（如乳製品、蛋、肉類、魚類）DIAAS消化吸收分數高達1.10-1.30，遠優於植物性來源（多為0.4-0.7）；純植物飲食者需胺基酸互補，增加10-20%攝取量，並監測維生素B12、鐵、鋅等微量營養素不足風險。 健康益處包括優化肌肉質量、改善血糖控制、預防肌少症，以及透過高蛋白密度降低熱量過剩，TEF（食物熱效應）可達20-30%。
食物組別優先高DIAAS動物源，紅肉富含血基質鐵、B12與鋅；植物蛋白雖有益，但含植酸等抗營養因子，影響礦物質吸收。硝酸鹽主要來自蔬果，對心血管有保護作用。 GRADE證據評級顯示，未加工紅肉與慢性病風險的關聯證據等級低或極低，非因果關係；加工肉品風險源自高溫烹調產生的PAHs與HCAs，而非硝酸鹽。 建議採用低溫烹調，避免燒焦，以降低潛在危害。 此章挑戰純植物飲食迷思，重申均衡攝取的重要性，適合注重健康者參考。
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