因不知該在哪裡發文，所以先在此發問，最近想買炒鍋，希望是不含鐵氟龍且不沾鍋，市面上種類繁多，不知如何選擇，如有合適炒鍋，請幫忙推薦，謝謝 !
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Arpan wrote:
因不知該在哪裡發文，所以先在此發問，最近想買炒鍋，希望是不含鐵氟龍且不沾鍋，市面上種類繁多，不知如何選擇，如有合適炒鍋，請幫忙推薦，謝謝 !
其實不沾鍋, 現在一般都已經是"陽極處理"過後的鍋子了,
傳統的鍋子要不沾, 只是一般的電鍍, 鍍出來通常是純的, 硬度跟導熱性不那麼佳,
陽極處理可以在鍋子表面形成一種合金, 而且皮膜化, 硬度跟導熱性會更好,
這樣就影響到不沾鍋好不好用, 以及表面物會不會脫落,
陽極處理過後, 硬度提高, 所以鐵鏟可用, 導熱性好, 所以不沾黏,
我所知道不沾鍋的種類,
1. 鐵氟龍合金鍋, 和惡名昭彰的鐵氟龍鍋不同, 提高硬度可用鐵鏟不掉漆,
保留不沾特性, 又去除了鐵氟龍的毒性.
2. 陽極鍋, 在鋁鍋表面鍍上錳鈦之類的合金, 一樣是高硬度不掉漆,
而且鋁導熱快, 只怕用久了鍍層破了, 人體無法代謝的鋁會進入人體,
3. 瓷鍋, 在瓷鍋表面鍍上鈦合金, 沒有毒性的問題, 但是瓷鍋有一些使用上的限制,
用在中華料理上面可能不太適合, 一些西方的高級廚具都是用這種材質.
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