[食材奧秘]請問鹹魚雞粒炒飯的材料

各位美食家好：
請問鹹魚雞粒炒飯的「鹹魚」是什麼魚呢？

台北要去那裡買呢？

或是有沒有哪一家餐廳的這道菜是您推薦的？

好想自己做，比較過癮～

謝謝您～

2008-09-05 22:13 #1

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食材奧秘材料鹹魚雞粒炒飯

hung0802

306分

2樓

hung0802

個人積分：306分

文章編號：7974505

【材　料】
雞肉 100公克
鹹魚 50公克 (台式：花灰<鯖魚>//港式：馬友魚/曹白魚)
美生菜 50公克
雞蛋 1個
白飯 300公克
蔥花 20公克
太白粉 1茶匙
沙拉油 25㏄

【調味料】
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
醬油：1.5茶匙
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1.雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。
2.鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。
(注意～以上用過的油不可用於炒飯！會腥臭！)
3.美生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
4. 另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢再加入生菜丁伴炒一下即可。
PS:鹹魚與白飯比例約為：1大匙：一碗飯
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以上資料來自網路與阿基師食譜之綜合整理！

wenson0938

1分

樓主

wenson0938

個人積分：1分

文章編號：7991306

非常謝謝您，請問您知道要去哪裡買鹹魚嗎？

tpda

59分

4樓

tpda

個人積分：59分

文章編號：7992253

一般超市或大賣場的生鮮部都有賣啊～
鹹魚比較常看到的就是花灰

老天有眼

0分

5樓

老天有眼

個人積分：0分

文章編號：8016924

回覆版大如下~食材:
已如一樓大大大所言;其他也就大同小異啦!

至於"魚的種類"就比較多囉;但在選擇上建議您要挑選魚的肉質較為(厚實)的尤佳,
而且不要太乾硬!這樣炒飯吃起來的感覺,口感好;您可以吃的到(鹹魚)的綿密!!

至於販賣的地點....在下知道北市的"南門市場"好像有/外省鄉親居多的傳統市場不難找到,
要不您買張票(機票)~~香港/澳門;噢...賣南北貨的(類似台北的"迪化街");各式鹹魚種類,
多到讓您不會挑啦!!

推薦您~台北市的林森北路/龍都飲茶;很值得一吃,不光只有味道,還可以吃的到鹹魚肉存在喔!!

@@此飲茶餐廳是數十年的老店,在北市的廣東潮汕老饕,多數都知道的!!

再者推荐樓主~鹹魚的另一種吃法....

切一塊大小適中的鹹魚(魚身)簡單沖洗;上面放一些薑絲(老薑母)更好;淋上些許香油;
電鍋蒸上個10數分鐘後~風味更是超讚絕佳,可讓您開胃,一碗不夠再一碗(配白飯)......