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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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樓主

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求救.....................肉粽水煮葉子裂開

如題所講..我遇到這大麻煩了..上網找資料也解不開..

我用快鍋煮就沒這問題..顆顆熟透又漂亮..

可是用大鍋水煮..昨晚煮50顆裂開30多顆..真的不誇張..

請教肉粽達人們..水煮該注意哪些問題???

請問為何大鍋水煮葉子就會裂開..用快鍋就沒這問題???

麻煩知道的達人們教教我吧..很急很急..

先在此感謝各位

2012-05-29 9:46 #1

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葉子

tai0912

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2樓

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文章編號：36178609

粽葉要先用水煮軟?? 回報你

回報你

記得媽媽有這樣做

gy141253

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應該不能開大火要用小火煮吧~我猜的~

hob5378

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4樓

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文章編號：36185572

不知道
媽媽把粽子都包得好好的,我只負責吃

id714458

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5樓

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文章編號：36194465

耗子0809 wrote:
如題所講..我遇到這...(恕刪)

基本上有兩點~粽葉煮軟會比較有韌性
第二點米的量要拿捏的適當
我家以前賣肉粽的
至於火候~我不知道
因為我家是用燒材的
火力要維持在水可以滾的範圍內
要吃鬆軟一點就直接煮
要吃Q一點的上面要壓東西

lake6562

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6樓

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文章編號：36268029

粽子裂開的原因應該是包太多米，
用快鍋煮不會裂的原因是因為快鍋壓力大，
在米吸水漲大之前就已經熟透，
所以不會裂！
但用大鍋煮給了粽子充分的吸水時間，
所以粽子會漲裂。