秋蟹肥美-變身老饕分享全紀錄

秋蟹肥美-變身老饕分享全紀錄

話說之前有在電視的美食節目中聽到說...一個真正的吃蟹老饕可以不用任何工具把螃蟹吃得乾乾淨淨!
喔喔喔!!!原來我從小就是一個真正的老饕呀
因為老爸從小就教會我們家的人吃螃蟹的技巧,所以在我們家吃螃蟹是在平常不過的了,後來發現朋友間真的沒有人會吃螃蟹,大部份的人吃螃蟹的印象是停留在吃到飽火鍋店的螃蟹,丟到火鍋內煮熟後連殼帶肉一起進嘴巴咬爛,然後吸其汁液...然後說喔...不好吃...
阿阿阿阿!!才不是勒...真正新鮮的螃蟹可是人間美味呀!!

不好意思說要教大家怎麼挑選螃蟹...或教大家怎麼吃螃蟹...就說是分享心得好了


以下介紹幾種台灣比較常見而且比較便宜的螃蟹好了

1.首推三點蟹...優點:價錢便宜...肉質非常甜美 缺點:肉少了點
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   價格便宜程度:★★★★★
   肉質飽滿呈度:★★★
   味道甜美程度:★★★★☆
適合沾醬或料理程度:★★★

2.石蟳...優點:肉質飽滿也非常甜美 缺點:殼太厚太硬...而且重(買螃蟹殼也是算錢的)
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   價格便宜程度:★★★★☆
   肉質飽滿呈度:★★★★
   味道甜美程度:★★★★★
適合沾醬或料理程度:★★★

3.花蟹...優點:蟹肉飽滿吃起來會很滿足 缺點:稍貴...蟹肉屬清甜不搶味...不過就是因為這樣製成料理相對的比上面兩種更加美味,因為他的肉比較不會跟調味料搶味道
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   價格便宜程度:★★★
   肉質飽滿呈度:★★★★★
   味道甜美程度:★★★
適合沾醬或料理程度:★★★★★

4.這個是比較少見的金門蟹 優點:蟹膏渾厚,蟹肉味道濃郁 缺點:貴
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   價格便宜程度:★★
   肉質飽滿呈度:★★★☆
   味道甜美程度:★★★★★
適合沾醬或料理程度:★★★


現在分大家分享螃蟹最基本的選購法...
幾本上在台灣吃螃蟹一定要吃活蟹,因為死螃蟹跟活螃蟹基本上價位不會差太多,而且螃蟹一但死亡會迅速的腐敗,所以味道就會差非常多!

要選到肥美的螃蟹最簡單的方法就是用拇指按圖中圈起來的這兩塊,如果非常的堅硬即代表這隻螃蟹是肥的...
這個方法不一定保證你能買到最肥螃蟹,但一定能避免你買到最瘦弱螃蟹...
然後看活動力越兇越亂動的越好
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就是這裡,給他用力壓下去...要是壓壓破了請不要被老闆發現,慢慢的丟回去就好了...這隻千萬不要買...因為牠...沒有肉
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再來是要烹煮前的清潔動作,先把腹部這塊翻開,然後把牠的排泄物壓出來
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繼續壓
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再押
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呃...這隻怎麼這麼多...
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這裡把牠刷洗乾淨
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這邊也是
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因為活螃蟹加熱時會本能的斷腳求生...所以先拿冰塊把牠們凍暈,以避免腳斷光光
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冰塊加水
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凍凍凍起來
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暈了之後就不會夾人囉
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癱了
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接下來下鍋囉
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新鮮的螃蟹當然是原味最美味了,而且以上介紹的都是海蟹所以不用加鹽調味,本身就會鹹了...
不過如果是淡水蟹如常見的沙公.沙母.處女蟳.紅蟳,就比較不適合吃原味囉...
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加一點水下鍋
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漸漸的香味飄出來囉
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等水燒乾即可
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噹噹...上桌
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接下來教大家怎麼吃,首先把背殼分離
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如圖扳開
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圈起來部分是不能吃的
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背部先用拇指壓住螃蟹的嘴殼
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往前推
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這整塊就可以推出來了,然後放進嘴裡吸...
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其餘部分可以用筷子挖出,沒有筷子用螃蟹腳也行
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看...乾乾淨淨
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再來是身體囉...這應該是螃蟹的腮...不能吃,去掉
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另外一邊也一樣不要
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前面嘴邊的硬殼也不要
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後面這塊也不能吃...拔掉
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接下來先把螃蟹身體分成兩邊,用拇指按在上方,另外4指托住下方
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然後拇指往下折
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再往外撥開...輕輕鬆鬆變成兩片了
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看...飽滿的肉
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接下來先把大螯折下...待會吃..喜歡的話先吃也行啦
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身體的肉切記不要整塊放到嘴把裡面咬...會整個糊在一起,新鮮的螃蟹肉是會一塊塊的...很好撥下來
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看...用手撥開...一整塊肉喔
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一樣用手把殼剝下...然後肉就會分離
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你就想成每一塊肉都住在一間小房間,把房門拆了...牆壁拆了...肉就跑出來了
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看...肉
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又是一塊
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一點吃一邊把腳拆下待會吃
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用手指把殼剝開
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蟹肉就可以取出了
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看一整塊
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蟹腳跟蟹肉
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最後這塊也是用手把殼剝除...
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一整塊的螃蟹大腿肉喔
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接下來換蟹腳
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撥開
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與小腿部份分離
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然後將尖尖的腳插入
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看...肉被推出來囉
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再來是後腿
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用牙齒或手指開扳開
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一樣用尖腳把蟹肉挖出
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再來大螯...這應該大家都會囉
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用工具或牙齒稍微把殼咬開,如果肉跟殼黏住就用蟹腳挖開他
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看...分離囉
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一整塊肉喔
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這裡也是很有肉的
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大螯囉
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用牙齒把這裡咬一下
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然後用手指慢慢的把蟹殼剝除
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哈哈...漂亮的大螯肉
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小朋友的最愛喔...糊了
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去買螃蟹時還看到爆大泰國蝦,也順便買了3隻,也有心得分享喔...
發現超級大頭-簡單料理大滿足
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文章同時發表於我的部落格就是愛SONY-太平
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好好吃啊....好想吃好想吃。
居然忘了01要當流量大的營利網站,而不是專業網站,我還囉唆雞婆個雕~一起喊無腦萬萬歲就行了呀,多省事。
感謝樓主分享~
口水流一地...
太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太太 專業了
大大感謝分享~~~~您的介紹真詳盡。
可否推薦哪邊有較新鮮的螃蟹可買?價錢又公道。
我愛石蟳...大心~
可惜懷孕不能吃螃蟹類的 嗚...
天啊
這篇文章的攻擊力
真的太強了
我現在超級想要下班後
馬上去吃個螃蟹啦
口水一直流
我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃
我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃
我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃
我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃
我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃
我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃!我要吃
哇~~
看了好想吃喔
感謝你的分享
吃螃蟹比吃蝦子還麻煩 不過螃蟹真的是蠻美味的
媽咧~
嘴饞了啦!!!
感謝樓主分享喔

有個問題要請教一下耶~
三點蟹,蟹身就剛好手心大(不含手指喔)一隻八百多...
算被坑嗎?

幾年前到忘了名字的觀光漁港買蟹的疙瘩 ,因為記得三點蟹一樣是活跳跳的在市場賣沒很貴呀??
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