明明四個面都有煎過了
可是一出烤箱還是會有湯汁
重點是...我的平底鍋還煎到整個都黑炭...
難道是因為沒有加油的關係嗎?
個人積分：41分
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chei67123 wrote:
哇哈哈..又失敗了明...(恕刪)
你是用那個部位....如果是牛小排.就不用油...其他部位.我會用一點橄欖油...
照我的方法作..很簡單的.....加油
記得考好那出來.要讓牛排靜置.牛排的肉汁會回收到肉裡....
我的消夜
無骨牛小排適合的熟度約7~10分
牛的前胸肋骨(Short Rib)部位.肉質結實帶油筋且油花甚多...
肉質中油筋油花太多.通常要煎烤得比較熟，吃起來才比較不膩.不然每一口都是半生不熟的脂肪
吃起來真的蠻噁心的.....
好市多的牛肉大多是Choice等級一公斤約快600元...有時會出現Prime等級一公斤約800多
怎麼算都比去餐廳吃划算....
所以我都吃大概7分熟.......而且表面大火煎的稍微一點點焦....外焦內嫩..灑上一點點海鹽
一口咬下去....喔...焦焦的肉香..再嚼2下嫩嫩的口感...化在嘴裡...啊....
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不過自己動手煎牛排真的蠻過癮的，再接再厲中!
COSTCO PRIME沙朗(上)
COSTCO PRIME沙朗(下)
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chei67123 wrote:
哇哈哈..又失敗了明...(恕刪)
建議您去買鑄鐵鍋
一般不銹鋼,不沾鍋都不大適合用來煎牛排
除非油放得非常非常多,但這就變成"炸"牛排
我家沒有像樣的烤箱,所以只用鑄鐵鍋來煎
先用大火把鍋子預熱3~5分鐘,轉中小火
(切記!火不要太大,會外焦內生,通常都是火太大的關係)
下牛排第一面先煎60秒逼出油脂,
翻面煎3~5分鐘
再翻回第一面煎3~4分鐘,
把火關掉,再翻面後蓋上鍋蓋
悶3分鐘左右(如果覺得太生,悶的時間可以加長),
準備錫箔紙,把牛排夾起來用錫箔紙緊緊包住
這是為了讓牛排把肉汁吞嚥進去,
要不然一刀劃下去會鮮血淋漓
3分鐘後就可以享用牛排了.
上圖是Costco買的沙朗牛排,厚度約3.5cm,我的作法大約有5分熟.
PS.以上作法只適合沙朗,若是非力或牛小排有另外的作法.
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熱容量也太夠.肉丟下去溫度掉太快.
之前有拿的石版上瓦斯爐去煎,效果很棒.
後面包鋁薄紙進烤箱在催一下.
拿一把好的牛排刀劃下去.
一開始感受到的是稍微偏硬的外皮,切開之後豁然開朗
在刀刃來回滑動之中可以感受到牛肉的鮮嫩.
從切口看著淡淡的粉紅色慢慢轉變為褐色的漸層.
看著純白色的瓷盤上沒有沾上太多的肉汁.
將牛肉放入口中,原來那一切都只是假象,鮮嫩的口感配上香滑的肉汁在嘴裡爆發.
品嚐完原汁原味的牛排之後,誰說紅肉一定要配紅酒.
為自己倒杯汽泡酒,細緻的氣泡在嘴裡散開,後味清爽,似乎還留著剛剛牛排的餘韻.
這時也別閒著,稍微灑上玫瑰鹽.
片狀的結晶體在牛排保面慢慢溶化.
再切一塊牛排放入口中,剛剛灑上的鹽引出牛肉更多的鮮甜.
在我心裡還在享受著這味覺得饗宴時,不知不覺磁盤與酒杯已經空了.
帶著意猶未盡的心情打開電腦,我決定了.
我要將這邪惡的心得分享上來.
木村倒頭栽28 wrote:
建議您去買鑄鐵鍋
一般不銹鋼,不沾鍋都不大適合用來煎牛排
