osing wrote:
請問一下鍋子空燒10...(恕刪)
你是要煎完兩面進烤箱
還是兩面煎就上桌?(牛的厚度是?)
原則上是不關火的
鍋子熱得快也冷得快
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osing wrote:
兩面煎完就上桌,牛的...(恕刪)
costco的肉嗎?
很扎實的2.5cm的話
火得開小一點.甚至得蓋鍋蓋,不然中間會太生(像生肉那樣)
熱完鍋後,把肉放進去,煎到表面熟而不過焦(約一分鐘左右)
翻面,煎個幾秒後把火關小,上鍋蓋悶煎個幾分鐘(最小的大火吧)
至於煎幾分鐘得您自己抓了
建議厚的肉還是要用烤箱輔助
拿costco紐約克為例的話
烤箱預熱5分鐘(非明火型)
將冷藏的紐約克準備好
平底鍋油熱後(油開始冒煙),將紐約克放入平底鍋,將火關小一些(大火燄尖剛好碰到鍋底)
煎個一分鐘後翻面(通常我會加熱烤箱一分鐘來計時,從火關小一些開始計算)
翻面後再煎一分鐘,這時肉塊溫度已經提高,此面肉會熟得較快,一分鐘後起鍋放入磁盤
將肉移入烤箱,烤個4分鐘(此時將磁盤放在烤箱的上面一起熱,是放在外頭不是裏頭喔)
時間到後立刻翻面,再烤個3分鐘或4分鐘
時間到後立馬取出,移入溫好的磁盤
多汁的紐約克上桌囉
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