feliciatw wrote:
TIRAMISU 是...(恕刪)
推一下你的說法，大家理性看待這件事就好。
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原來每天都會經過呀..>"<
復興店：台北市復興南路二段162號
承德店：台北市承德路一段55號(以前阿囉哈客運對面)
資料來源：http://www.tiramisu.com.tw/ab.htm
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另外，
波希米亞人義式人文咖啡館
台北市中山區長安西路76號B1
http://laboheme.myweb.hinet.net
帝維納咖啡館
桃園縣龍潭鄉民族路418號
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我在 You Tube 上找到2個製作 Tiramisu 的影片
雖然吃不到 但是一看配方就知道好吃….
看的我直流口水
我不知道算不算正統,
但是應該也離正統沒多遠 ...有興趣的可以去看看
Tiramisu Recipe
http://www.youtube.com/watch?v=6TEJXgjId8w
他用鮮奶油500g+ mascapone cheese 750g
好好喔~ cheese 比較多味道濃…
Castelli's Cooks up Tiramisu
http://www.youtube.com/watch?v=H7AWe5asshU&feature=related
他不用鮮奶油喔~ 他用蛋白代替鮮奶油
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feliciatw wrote:
但是配方裡有生雞蛋的我還是怕怕的...(恕刪)
不用過度擔心，
只要將你慣用的配方，蛋的部分隔水加熱
或將鮮奶油煮至80度以上沖入蛋液，就可達到殺菌效果
不僅提拉米蘇，慕斯蛋糕也是一樣，只要是不需經過烘烤
而配方中含有生雞蛋的的糕點，都必須經過這道手續
我慣用的配方如下
mascapone 1000g，動物性鮮奶油 1000g，全蛋 7個，砂糖 135g
吉利丁片 20g，康圖酒(cointreau) 30g，咖啡酒(KAHLUA) 30g
全蛋和砂糖需隔水加熱，動物鮮奶油不打發，作法同一般提拉米蘇
也可將mascapone改為一般的奶油乳酪，飯店buffet多半採用此方法
奶油乳酪加鮮奶隔水加熱煮軟，再以細目篩網過篩，即可得到如同mascapone般的細緻口感
有問題歡迎再討論!
