k912111

29分

樓主

k912111

個人積分：29分

文章編號：24600934

如何做出好吃美味的肉圓皮?

如題

最近我婆婆在考慮以後要開個小吃店養老

她想要做肉圓

原因是因為全家人都很喜歡吃肉圓

其實她之前有做出來過了但是都不滿意

因為比例常常抓不好

她說內餡的部分比較好搞定重點是外皮

不知道怎樣才能做出美味的肉圓皮呢?

希望有達人能教教

嘿嘿~好讓我去討好一下婆婆~

2010-12-17 8:54 #1

文章關鍵字

肉圓皮

尊爵小黑

272分

2樓

尊爵小黑

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文章編號：24604115

k912111 wrote:
如題最近我婆婆在考慮...(恕刪)

花錢去學吧~
沒有人會把自己的密方免費公布
不想花錢~就自己慢慢調比例

k912111

29分

樓主

k912111

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文章編號：24613440

尊爵小黑 wrote:
花錢去學吧~沒有人會...(恕刪)

也是

但因為婆婆住的地方實在太偏遠

要到外面學的話比較困難

所以才想先問問看

婆婆之前也有找到一位師傅想學

她也很樂意包個大紅包

不過那位師傅跑去大陸了

restwind

80分

4樓

restwind

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文章編號：24617530

試試兩種粉分開拌地瓜粉3在來米粉1的比例，在來米粉1比2.5小火拌成糰100克水250CC)，地瓜粉(300克水50CC)拌勻後兩種加在一起
也可兩種混在一起先隔熱水攪拌勻在加熱一些拌成鮮奶油狀就可，這種水的比例就要靠感覺，一般是直接鍋子加熱拌，用粉和水用量杯多試幾次看看。

之前看的醬料作法
醬料(甜) / 水 3碗、糖 2大匙、糯米粉 3大匙、太白粉 1大匙
醬料(辣) / 辣椒粉 1大匙、水 3大匙
醬料(鹹) / 醬油 2大匙、醬油膏 2大匙

k912111

29分

樓主

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文章編號：24621873

restwind wrote:
試試兩種粉分開拌地瓜...(恕刪)

嗯嗯
感謝你!我回去會跟我婆婆研究看看的!

其實估狗有找到一些做法
比例都些許不一樣

但是自己做跟做生意的做法應該差很多
因為量比較大

還是先自己研究先吧~

到時真要開再拜師學藝了!

水云

6540分

6樓

水云

個人積分：6540分

文章編號：24622358

好奇查了一下

各式素肉圓中

除了在來米粉

其他粉的調配

有用到菱粉 ( TAPIOCA Flour ) 與地瓜粉搭配的

有用到太白粉與地瓜粉搭配的
可見得，『調配』實驗要多做

TT4021

4分

7樓

TT4021

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文章編號：24679095

我三姑姑是做肉圓的.但是現在年紀大了就不做了.但她做的肉圓真是好吃

皮Q餡料足.醬料不像是北部那種只有甜辣醬那種.是那種白醬(聽說是太白粉還是麵粉)加紅醬(就是白醬加上辣椒)

講白一點就是中部賣肉圓的老店的醬料.我只認為肉圓就是要加那種醬才是好吃!

不過想學到老味道現在應該都很難學的到了.因為老師傅都有發誓手藝不外傳!

只能夠靠著自己加加減減去調配出肉圓的皮

k912111

29分

樓主

k912111

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文章編號：24703116

TT4021 wrote:
我三姑姑是做肉圓的....(恕刪)

蛤~蝦米!!!老師傅都會發誓手藝不外傳喔??

唉唉~果然只能靠經驗!!

如何做出好吃美味的肉圓皮?

小惡魔新聞台

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