种类多样化，
是台湾人生活中最具代表性的饮食文化。
不逛夜市便称不上到过台湾。无论台北、台中、高雄，从北部到南部，台湾每个城市几乎都有红火的夜市，是台湾地区最火爆的美食集散地，台湾人夜生活必不可少的美食约会圣地，平均每个台湾人每3天必去一次。
大饼夹小饼
台北士林夜市有一种小吃叫"大饼包小饼"。原来是一张白色面饼中包着一块敲碎了的脆脆的酥饼，一般分有甜咸等不同口味,如今更是发展到什么花生、椰丝、香芋、咖喱、麻辣等各种滋味。
蜜豆冰
台湾因为地属亚热带，气候炎热，所以甜品也特别的发达;今天要说的是台中的传奇-蜜豆冰，蜜豆冰对老台中人而言有着深厚的感情与回忆，对不少从小吃蜜豆冰长大的朋友，是记忆中念念不忘的味道。
彰化肉圆
彰化肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。
虱目鱼肚汤
虱目鱼肚汤，是台湾大街小巷最常见的料理之一，新鲜的鱼肚加上些许姜丝、米酒熬煮的鱼肚汤，阵阵迷人的香味，清甜的汤头与软嫩的鱼肚，让人胃口大开，不需要多余的调味，就是一道美味的料理。
棺材板
棺材板，台南当地知名的特色美食，光是菜名就令人觉得十分特别，其实棺材板只是将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料，再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品尝。
大肠包小肠
大肠包小肠 ，是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为"大肠包小肠"，与美国的热狗有异曲同工之妙。
米台目
米苔目是台语，又叫米筛目，是用台湾米和番薯粉做成的。 米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品，咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤，再加入爆香的作料;像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲
台式卤肉饭
卤肉饭是台湾寻常的平民小吃。北部叫卤肉饭，到了南部多叫肉燥饭。好的卤肉饭，一碗白饭上铺一层五花肉丁，肉丁需咸淡肥瘦适度，卤汁要浓郁油香，淋在热腾腾的米饭上，不用佐菜就滋味俱全。
蚵仔煎（海蛎煎)
蚵仔煎遍布全台湾，尤其在夜市。地道的蚵仔煎用蚵仔，青菜，蛋和少量的地瓜粉浆调制，成品周边薄脆，内里细嫩柔滑，蚵仔量多鲜美，淋上酱汁，盛为美味。
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