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很少人知道，戰前的台灣麵食是非常高貴的食物，北方點心比如鍋貼水餃這些，很多人更是一輩子都沒吃過。造成麵食大量增加的主因，不是因為外省人來台，福州菜也是很多麵食，不過傳到台灣後也沒幾個人吃過。
台灣麵食消費大量增加的主因是因為美國的糧食援助！
美國在二戰之後對國內小麥大豆玉米採取了保證收購與各種補貼政策，把價格壓在生產成本以下，然後大量援助第三世界國家比如說中華民國與菲律賓這些，讓這些國家飲食習慣改變，並摧毀農村自給自足的糧食生產模式，改種植適合氣候的經濟作物，融入國際貿易體系。
由於這種背景之下，台灣人的飲食習慣開始改變，而且肉食增加也讓飼料進口大增，所以才會降低糧食自給率。
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