我也是裝IH爐跟倒T抽油煙機，廚房餐廳有一個大窗戶，加上我房子通風良好，所以沒油煙的困擾。
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搬回台灣我的上一個房子做的就是開放廚房，說沒油煙問題是騙人的。感覺上好像没有，但當時保留一個上柜做開放式，無門板。一陣子就會發現上面卡一層油垢和灰塵的混合物。抽油煙機再怎樣也没辦法將飄在空氣中的所有油煙都吸光光。
在國外的討論區也常看到有人對於開放與密閉廚房的討論。也不是說西式烹調就不會有油煙問題，有些燉菜，湯用了大量香料味道繞梁三日完全不輸油煙。(真的，我去open house過印度人的房子……)鬼佬們很愛在家點蠟燭，有fu，有香氛的蠟燭也多多少少去除些煮完飯後的味道。
不知道是否理解上不同，我一直以為抽油煙機要密閉空間不開窗不影響氣流效果才會好。(我家是天天開伙連早餐也在家做的，加上我們愛吃辣，真不希望爆個辣椒全家都在咳)
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我家的料理方式蠻傳統的，也就是大火快炒...
所以開放式廚房並不太適合我家的烹調習慣
因為封閉式廚房可以做到沒啥油煙的狀態
炒菜的人也不會吸到太多的油煙(不過低溫料理才是王道)
我家做法如下，參考參考
1. 抽油煙機用一般般的就有效果(我家排風量15CMM)，當然排風量越大越好
2. 廚房的門窗能關盡量關，But...離瓦斯爐最遠的那個窗或門要留縫，縫要留多大，多試幾次就會發現最佳值(畢竟門窗大小不一)，千萬不要全關!!!
3. 承上，當抽油煙機作動時你會發現有風從門縫灌進廚房，此時整個廚房是處於負壓狀態，壓力最低點是抽油煙機，如此一來油煙&風會怎麼跑可想而知
以上三點，喜歡大火熱炒的可以試試(每家廚房設計不同，效果可能會有差異)
理工科應該比較容易懂這個邏輯，簡單來說就是利用壓差產生氣體流動去克服氣體擴散速度
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