舊家裝修的工人問題及預算問題

大家好！最近老家在裝修，但有些問題想請教有經驗的大大：

舊家在靠近鄉下（位於市郊區的地方），是地坪約40坪，建坪約160坪的透天4樓半，屋齡約30年，以前有改建過，約15年前（房屋後半部），近日在大裝修，先進行拆除部份，由於工程是以請工人的方式來進行（算天數的），原因是我爸有認識一個作泥水的老師傅，又是好朋友，所以就按照他的方式作，不以統包的工程來進行，然後請了老師傅介紹的工班，拆除工及水電工，現在問題來了～

01.我問我爸說那工資要如何計算，我爸說就以市場行情價錢算，人數x天數＝總金額，但我上網查了一下，工人中又分-大工，小工，零工（粗工），他們每天來的人數都不一，而且又沒說誰是那個類別，行情價多少，沒辦法抓預算是多少，那我要如何抓預算呢？（我爸完全以信任別人的角度來看待裝修這件事，我真的很擔心，目前拆除工頭是說大約10個工作天）

02.現在請工人來作工，是不是還要提供午餐給工人吃，還要買飲料給工人喝，這是行規嗎？那如果要補貼他們飯錢和飲料錢，要補貼多少才適當？

03.拆除工程進行前，水電工有來斷水斷電，但卻把舊家的無熔絲開關（很多個）及之前額外裝的電錶，還有抽除的舊電線（約好幾十公斤）都帶走了，也沒有知會一聲（後來才知道那些都可以賣錢），這也是行規嗎？

04.現在拆除工人也把舊家的鋁門窗（大大小小約300多公斤），還有不鏽鋼的樓梯欄杆（約50公斤），也a走了一部分，也沒有知會一聲，後來才知道也可以賣錢，這也是行規嗎？

05.關於03.04的問題，我覺得這是奇蒙子的問題，今天你有問過業主說可不可以給，我覺得沒有差，當然可以給你，但你連問都沒有就拿走了，這不是竊盜行為嗎？

06.我爸是說都給他們好了，有量才有福（台），但是我是秉持著我不佔人便宜，但你也別佔我便宜的心態，那現在我該怎麼作呢？

07.之後還有泥作工程，水電配管工程，那我又要如何抓預算呢？可以請他們開估價單嗎？

因為裝修房子是件大事情，牽涉到好幾百萬到近千萬，我爸媽又是老實的鄉下人，也不懂裝修過程，我該如何保障自己的權益呢～

問題有點多，還請各位大大指教，謝謝！！