義式咖啡需要打奶泡
我弄了很久都打不好奶泡，老闆打的既綿密又細緻，入口即化
我的奶泡則是又粗又大＝ ＝
有沒有做義式咖啡的達人可以指點我一下如何打出細緻的奶泡啊？
大略敘述一下現在是怎麼打的
把蒸氣頭放到牛奶的表面打入空氣 ，到不鏽鋼壺的7分滿以後開始往下移
後面還需要把頭往上移嗎？何時？還是都是角度問題？
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要選全脂牛奶
用蒸氣打泡前一定要讓機器都熱了, 確定噴出來的是水蒸氣(壓力才會大, 而如果你是用專業機就沒有這個問題)
很多市售便宜的義式咖啡機壓力不夠大, 所以只是在噴水和些許的蒸氣
而蒸氣的噴頭會有塑膠的頭, 那個頭有一端會吸空氣, 不要低於奶下,
而我是偷懶, 拔掉那塑膠頭( 因為不好清洗), 當奶的溫度有差不多溫度了, 把噴頭拉到水平面, 打入空氣到奶內, 就會形成泡泡, 但是要小心會噴出來, 我會壺拿有一點點斜斜的, 所以用深一點的壺滿重要的
通常有溫度上的限制...也就是不要打太久...我是摸壺底的溫度, 溫了, 且有奶香味時就要收手了
最後一個步驟很重要, 當奶泡打起來了, 在桌上放一塊布, 厚一點的, 把奶泡的壺 (最好是白鐵做的才可以這樣做)
在桌上敲一敲, 把奶泡中的空氣震出來, 這樣奶泡會比較結實, 就算泡好沒馬上喝, 也不會很快就化掉....
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