tinashen

139分

樓主

tinashen

個人積分：139分

文章編號：18526510

蛋糕店的新奶油是怎麼做的?

一般蛋糕店的鮮奶油是蛋糕師傅手工做的?還是買現成品?
有買過大買廠的鐵罐裝的鮮奶油，但吃起來和蛋糕店的不一樣

一般蛋糕店的鮮奶油可以自己在家做嗎?

2010-04-02 19:52 #1

文章關鍵字

蛋糕店奶油

喵小月

15分

2樓

喵小月

個人積分：15分

文章編號：18526622

tinashen wrote:
一般蛋糕店的鮮奶油是...(恕刪)

去材料行買紙盒裝的冷凍鮮奶油，以及冷藏的無糖鮮奶油，
依照個人對於甜度的口味，
放入攪拌機中打發到表面光滑~~
大概就是這樣。

那種販賣鐵盒中已經打好的鮮奶油大多都還滿不好吃的。 0o0

ckc1452

0分

3樓

ckc1452

個人積分：0分

文章編號：18526677

其實鮮奶油一般分為動物性鮮奶油合植物性鮮奶油
兩種鮮奶油的性質和風味不太相同
一般鮮奶油蛋糕都會兩者混合的方式依比例分為抹面夾心或是裝飾來使用
有的會再打發過程中加少許香料或是酒來增加風味

wack

991分

4樓

wack

個人積分：991分

文章編號：18527925

tinashen wrote:
一般蛋糕店的鮮奶油是...(恕刪)

就一般紙盒裝的液態鮮奶油......

包裝都是 1L

植物性的鮮奶油微甜......主要是用來做西點

動物性鮮奶油無甜味......主要是用來製作西式料理及西點

液態鮮奶油要用打蛋器打發.....溫度低較好打發

一般麵包店常用的品牌關鍵字"常春......鑽石......安佳......總統......"

還有.....鮮奶油千萬不可置於冷凍保存.....不然退冰後會有分離的現象

喵小月

15分

5樓

喵小月

個人積分：15分

文章編號：18528665

wack wrote:
鮮奶油千萬不可置於冷凍保存.....不然退冰後會有分離的現象

要看牌子啦

像是大師父、嬌點......就要冷凍起來，
這些牌子退冰不會分離~退冰再打發流口水

tinashen

139分

樓主

tinashen

個人積分：139分

文章編號：18531058

wack wrote:
就一般紙盒裝的液態鮮...(恕刪)

那我只要買植物性奶油用打蛋器一直打
打到變成鮮奶油的稠度就可以了嗎

bossming

90分

7樓

bossming

個人積分：90分

文章編號：18531586

因為
做蛋糕的叔叔有練過!

液態鮮奶油用電動攪拌器成固態然後加糖粉奶油配方
每家配方先後順序都不一樣

要打出好的鮮奶油一定要用電動
第一省力省時第二品質穩定
為啥?

因為打發鮮奶油最少要10分鐘

如果家裡沒有可以試試電鑽

http://www.youtube.com/watch?v=0rZm9_38ygI&feature=related

快速打發鮮奶油
http://www.youtube.com/watch?v=jL51OfpI27o&feature=related