小弟的鹹酥雞攤已經吹熄燈號了~~多謝各位01的夥伴這段時間的指導~!多謝!!

stonecold wrote:
分享二個小技巧：
我家旁邊有一間阿亮雞排，發現老闆有時在起鍋時會用大剪刀在靠近骨頭的地方小小的剪一刀看有沒有熟。如果沒熟就再丟下去炸一下。
另外，他們炸的東西有用一台很像脫水機的機器脫油；像雞排剪開後老闆會脫個5秒左右，如此一來顧客吃的時候口感比較不會那麻噁，而且看到你這種貼心的小動作說不定也有加分的功用，樓主可以考慮一下看需不需要。有幾次買雞排吃的時候，才咬一口…滿嘴油~Orz

Javier_hsu wrote:
......恕刪

補充一點
賣鹹酥雞 有一個很大個忌諱動作 千萬不要做

老闆 鹹酥雞一份 不要辣

你拿起籃子 放在秤上 開始丟鹹酥雞進去

千千萬萬 千千萬萬不要 丟進去後 發現 過重 然後 用夾子挑個一兩塊出來
要麻就是 多給他幾公克
要麻就是 少丟一點 不夠 再補進去

一樣的重量 兩種動作
但是 其中的差距 天差到地阿

johnnyshuyo wrote:
看到現在，我怎麼覺得我是在看"鹽酥雞男"啊??

01真是個溫暖的地方，希望樓主可以堅持下去，屆時一定可以像日劇的結局一樣，

有HAPPY END

公主㊣ wrote:
公主㊣以前在雞排店打...(恕刪)

koji927 wrote:
今天也是很趕很緊急的一天...比照往例..回家的速度還比昨天快...今天的東西又增加了一點...又多了雞皮..雞腸..雞胗...雞心....我覺得雞皮真是難炸...要炸的酥真不是那麼容易....炸的不夠酥..又有一股味道在...所以決定不賣了...還有雞排..今天的雞排我有照各位大大的建議...丟下去之後 ...等一下就用剪刀剪...結果真的有比較好....今天也賣了6.7塊雞排...也都賣光了...從9點多一直站到快11點多..都沒坐下來....雞塊也賣完了...魷魚也賣完了.....可是營業額卻不到2000....或許是我生手...所以動作慢...還是我的定價太便宜了?因為我也沒有弄價目表...有時候會算錯..........還有...就是我還是不太會去把一些東西一起炸...所以動作上會比較慢....火侯也不太會控制...一樣一 樣來是OK的..但是4.5樣在排隊...我就會亂掉了.....
另外...今天我有試過把蒜頭一起下去跟九層塔一起爆香...下去一下就起來了....但是蒜頭的味道就淡掉或是跑掉了......是不是我的順序有弄錯??