哈哈！真的可以嫁人了，我還有同學沒結婚的，看來要幫他們介紹介紹～
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bonnie0613 wrote:
29.加入冷開水…利用熱漲冷縮的效果讓餃子皮更Q..才不會爛爛的,
因為是現包的,所以這個步驟一次就ok了!!高興
若是冷凍過的餃子,這動作更不可少,要三次才行,否則餃子皮容易破掉..
老實說，這段有錯
加冷開水這動作正式一點的名稱叫做點水
點水並不是啥熱漲冷縮，整個鍋子裡水溫燙成那樣，加一杯水絕對無法讓東西有啥冷縮的功能
點水是讓鍋內的水保持沸而不滾，才不會滿出來
可以讓鍋內的水餃長時間在滾水中加熱讓內餡熟透
為什麼冷凍水餃要多點一兩次水？
因為從冷凍庫拿出來，當然要更長的時間加熱
煮麵才會說是要瞬間進入冷水或是冰水讓麵條緊縮產生彈性跟嚼勁
那是瞬間泡入冰水或是用冷水沖洗
那才有熱漲冷縮的功效，光靠點水絕對沒有啥熱漲冷縮的功能的
想要有好的討論風氣從自己做起，多分享，少筆戰，共勉
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