看到我愛吃的羅宋湯,真想來一碗啊 
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eyeoptik wrote:
肋條用熱水川燙過再煮會更好,把血水去掉!!
多謝建言!
原來 eyeoptik 大除了眼鏡專業之外, 也是饕客乙枚!
川燙去血水這我是知道的, 如果時間夠的話我都會燙過再做.
而且提醒大家, 要燙的話要整塊燙喔!
燙完, 放涼, 再切段.
不要切段後再燙, 一來避免鮮味留失太多, 二來也比較不會水分流失而收縮.
這次一方面時間有限, 因為早上買了菜, 回來就趕著煮了 (而且還要拍照 XD)
另一方面判斷肉品的鮮度夠, 因此我直接切段後, 只稍微用米酒抓過就直接下去煮了.
(謎: 唔... 傳統市場的牛肉還不是一樣冷凍肉退冰... 明明就懶還理由一大堆...)
不過這次這鍋湯沒有那種血水產生的肉味就是了.
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eyeoptik wrote:
過獎了!!
我只是從小喝煲湯長大,平常在家裡也會煲湯,建議不要用快鍋來煮,用一般鍋水滾後轉小火,
煮個2小時,湯會更濃郁入味!!也可以加馬鈴薯!!
是啊!
真的要細火慢燉, 一口深鍋慢慢熬最棒了!
用快鍋煮就是圖個方便, 省瓦斯罷了.
快鍋煮起來的湯頭較清澈, 肉的油花都逼到湯裡去.
但是肉本身會比較澀, 柴, 其他的料的形狀較為完整.
用深鍋細火慢燉, 湯頭會比較濁一些, 但是比較不會那麼油;
肉比較軟爛, 料的話就幾乎化開來了, 很有媽媽的味道.
講究一些的, 洋蔥番茄還得先煸過, 肉也要稍微煎過封住肉汁...
至於馬鈴薯, 是應該要放啦! 純粹個人不喜比較粉濁的湯而較少放罷了.
現在市場也少見本土牛, 都是澳洲牛肉了...
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