je_sus wrote:
聽賣肉的朋友說 一些...(恕刪)
幾乎 所有的火鍋肉片都是組合肉
有看過哪種動物 可以長一塊肉 從頭到尾 油花分布都一樣的嗎??
其實也不能怪業者 是消費者自作虐的 不信 跑一趟菜市場
請肉攤拿一塊豬肉現刨一份火鍋肉回去試試看
吃完可能會選 重組肉的人比較多 口感差太多了 重組肉把口感不佳的部份都去除 還適度加上脂肪
讓口感更佳
昨天新聞 才說兩大漢堡公司 用的肉有一部份是要當狗飼料的肉泥 經由NH3洗滌後
再製造成漢堡後 有興趣去翻昨天新聞
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這輩子最愛只有妳 wrote:
貢丸跟魚丸是不同的那...(恕刪)
是的
但是在裡面有時候會加一些食品級黏著劑或是替代黏劑的食材
單純打成泥後捏成貢丸會比較容易散掉
或是加入非常少量的(有固定比例)的食鹽、??鹽(忘了)，讓肉裡面蛋白質萃取出來產生粘性
所以其實廣義來說，丸子類也算把肉組合起來、重新塑型
在這廣義的定義裡面，包含香腸、雞塊等等都算..
以前肉品加工有教
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網路上找到一篇文章
這是個PDF、肉品加工學講重組肉的講義，淺顯易懂
基本上我不認為這是啥新鮮事，只不過被無知的人、媒體惡意炒作
重組肉也是千年來傳下的東西，併不是這幾年無良的商人才有的
如果重組肉真有問題，FDA等各國食品衛生單位早就禁止了
所以，不用想太多.. 只要食材新鮮無污染、煮熟、無刻意添加添加劑，不管是不是重組肉，會是安全的
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