請問有在肯德基工作過的網友

hittaku0413

2179分

11樓

hittaku0413

個人積分：2179分

文章編號：41667667

套句食神的台詞：
比賽就是這樣了，就好像游泳跑步，還不是大家都一樣動作。
但技巧就在裡面了。

話說我的炒青菜也不如快炒店...

小田0216

95分

12樓

小田0216

個人積分：95分

文章編號：41669358

我沒在肯德基工作過
但我愛吃肯德基
我能回答樓主的問題
肯德基的炸雞配方目前放在保險箱內
世上只有少數幾個人才知道
當然張友驊是其中之一

拿坡里的炸雞是我吃過最接近肯德基的炸雞

蔡依倫,遥めい,李寶英,河智苑,韓藝瑟,朴寒星,樸敏英,李智雅,尹恩惠,蘇怡賢,韓藝真,宋慧喬,新垣結衣,Tiffany,T-ara,AOA,Rainbow

mnkj11

151分

13樓

mnkj11

個人積分：151分

文章編號：41670561

10年前我在桃園某一間KFC打工過
做了1年多

1.雞肉維持新鮮
2.把雞肉過水->第一層裹粉->再過水->第二層裹粉->使雞肉有麵粉鱗片
3.油溫360度F
4.炸約12.5分鐘
5.炸好的雞肉在檯面上不超過一小時,超過一小時的就丟掉

由於歷史太久遠我不確定這個SOP是否正確
但是也應該89不離10拉!

功夫阿星

59分

14樓

功夫阿星

個人積分：59分

文章編號：41670711

一天灌2000CC白開水 wrote:
炸雞一定是工讀生在炸...(恕刪)

我之前在肯德基工作過
炸雞的部份也有炸過
我覺得肯德基比較特別的地方是
雞肉吃起來比較多肉汁

我個人覺得關鍵應該是
它們使用的壓力炸鍋(讓肉多汁)
第二是雞肉都是現場炸的(雞肉比較新鮮也比較不會柴)
(聽說有些是中央廚房先炸過,到分店會再炸一次,
坦白說這種的我覺得比較柴,這個路邊攤的炸雞排,大家應該比較喜歡吃現炸的吧)
最後當然就是獨家配方了(美味的關鍵)
當時我們在處理時就是多少麵粉加上獨家配方再裹上雞肉
不過獨家配方是送到分店就已經處理成一包一包的了
要知道是那幾種可能比較難吧

Devil-X

37分

15樓

Devil-X

個人積分：37分

文章編號：41670762

小青蛙01 wrote:
因為就是吃他漢堡的獨...(恕刪)

不好意思，看完你的內容
我真的看不太懂你在說什麼@@

katsumi

563分

16樓

katsumi

個人積分：563分

文章編號：41671000

小青蛙01 wrote:
那時候,我們家麥當勞咖啡紅茶無限量續杯,我是男的還破例當起麥當勞阿姨的工作
給客人續杯,有人25元可以喝十多杯,紅茶當奶茶喝的人一堆,超划算的喝法!
都不用給小費,這種餐廳哪裡找?

點餐熟操時,我們都主動提供免費兒童杯的汽水和柳丁汁!
每天客人中午一上門,全體口號歡迎超大聲的!
我只能說~很猛的一間店!在那個年代~

第一段可以講的更清楚些，是【熱咖啡】＆【熱紅茶】無限量續杯，咖啡續咖啡，紅茶續開水
男的當麥當勞阿姨沒什麼啊，林森二也有延攬過我啊

第二段說什麼【點餐熟操】？應該就是【rush time】吧
現在也還是有啊，不過當年也是提供【贈飲杯】，那個不是【兒童杯】吧？

記得，ＫＦＣ強調他們的雞肉是新鮮雞肉，現場裹粉炸製的，所以吃起來比麥當勞多汁些
至於壓力鍋，我只知道麥當勞從以前開始就是用壓力鍋了，只有偶爾在晚班或早班時，
壓力鍋還沒暖機好時，有客人硬是要點炸雞，只好用麥香雞的炸鍋下去炸

gameheven

69分

17樓

gameheven

個人積分：69分

文章編號：41671048

一天灌2000CC白開水 wrote:
炸雞一定是工讀生在炸的
都有經手過真的都察覺不出來嗎??
我沒有在速食店工作過所以不了解
還是油炸鍋由專人處理專人同時本身也有簽保密條款不得外洩
工讀生只負責裹粉丟炸雞進去而已?

非常簡單。

油/麵粉/雞肉。全部材料。

早就在工廠調理過了。

工讀生只是單純把肉丟進油鍋，然後按碼表，等三分鐘把肉撈起來。
你在門市怎麼看都是看不出端倪的，除非你可以溜進去工廠。

無名ID

370分

18樓

無名ID

個人積分：370分

文章編號：41671124

我也做過
我想最主要的因素有幾個
1.雞肉都一直浸在醬料內
2.在炸之前也把不必要的脂肪給去除(雞肉本身)
3.炸雞粉會用二次且要求平均分佈
4.正確的擺放位置讓油能正確受油炸
5.壓力鍋都有固定時間起鍋~~~
6.固定二次最多炸三次要清油鍋
7.有賞味期~~~

以上我覺得他的SOP做的不錯~~~這是我二十年前的經驗~~~~

waynex5

68分

19樓

waynex5

個人積分：68分

文章編號：41671410

gameheven wrote:
非常簡單。油/麵粉/...(恕刪)

十多年前在KFC作過...

如gameheven所說的, 雞肉送來時都是調味好的了, 現場的人員只是依SOP去炸出來上架而已, 偷不到秘方的..... 跟幾位店經理混得很熟, 他們也不知道秘方

至於店員用現場食材去亂調新口味, 應該是大部分的店都會發生的事, 並非特例, 我自己都參與過

Coolshin

32分

20樓

Coolshin

個人積分：32分

文章編號：41671454

KFC沒做過

做過麥當勞的

麥當勞的從包裝拿出來就是炸好的...

要炸前要先退冰，預熱

然後再下油鍋炸

炸完再保溫

----------------------------------------

也做過拿坡里的

拿坡里的是包裝拿出來，雞肉都泡在醬料裡面

只要拿出來裹粉~過水~再裹粉

步驟跟上面有提到的一樣

為了要有鱗片~有脆脆的口感

請問有在肯德基工作過的網友

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

請問有在肯德基工作過的網友

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！