gboyg2001 wrote:
問個笨問題,請問各位...(恕刪)
說到這個,也讓我想到防腐劑的問題~~ 麻煩高人指點一下呵呵
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文章編號：3586510
在蒸發濃縮過程中, 不再添加額外的糖
經高溫殺菌, 如罐頭一般, 不須添加防腐劑
有些產品還會添加一些其他的植物油脂什麼的, 作穩定, 調節產品特性用
但有加基本上, 成份上就要標明, 沒標的, 就只能相信他
成份上來說, 就只是生乳成分濃縮罷了, 不過, 因加工程度較大, 營養素破壞也較大
而因高溫殺菌, 產生梅納反應與焦糖化反應
造成顏色與風味上的變化, 這種梅納反應與焦糖的味道
在台灣早期乳製品業很常出現, 比如說鮮奶因早期加工的條件, 也會有些許這樣的傾向(只是改變較不明顯, 但與生乳比起來, 仍有明顯差異)
因此大部分台灣人, 認為那樣才是牛奶的味道
反倒是新鮮加工少的高價值鮮奶, 比較不能被消費者接受
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