[問題] 冷凍生魚片如何解凍

3分

11樓

個人積分：3分

文章編號：10015328

如果您不趕時間的話, 可以前一天拿到冷藏退冰~~
隔天就可以很好切但又不失新鮮度(肉不會變太軟)

如果趕時間, 看照片中, 您購買的應該是密封包裝吧!!
就不拆封直接泡水退冰即可~~
不過泡水退冰的大塊魚肉外圍會偏軟, 中心還會有點硬...

fuckkitty

34分

12樓

fuckkitty

個人積分：34分

文章編號：10015331

這塊是大腹,油還滿多的

蘿蔔絲有專門機器可以刨,但是不常用就可惜了

也可以去日本料理店買10元20元,就很多了

泡水解凍:加鹽水泡水解凍這樣對生魚片品質不太好(主要是全魚才用此法,跟滲透壓有關)

常溫解凍:約一小時(不要拆真空,放置於常溫)

冷藏解凍:要吃的前一天丟進冷藏,隔天就可以吃了

隔水解凍:袋子直接丟進水中解凍約40分,品質不會因為泡水而改變

拆袋子,切一切(人數不多可以再用保鮮膜包住在冷藏分兩餐吃,吃多少切多少)

搭配現磨山葵是不錯,醬油也可以選一下(山葵也是可以用保鮮膜包著冷藏)

以上

謝謝指教

花由二路

15分

13樓

花由二路

個人積分：15分

文章編號：10015416

廣瀨康一 wrote:
將太的壽司有教，不過我忘了

對！
在東京決賽時，將太因為自己的失誤，築地的鮪魚被對手搶走，
最後選擇了冷凍鮪魚，就是加鹽避免鮮味在解凍時流失。

可惜，鮪魚比賽還是輸給有鮪魚哲之稱的對手打敗！！

genius_andy78

49分

14樓

genius_andy78

個人積分：49分

文章編號：10016337

Dennis pan wrote:
生魚片還是吃現殺的好...(恕刪)

魚現殺的體溫都太高
吃起來口感很差

再加上現殺的體內還有很多細菌
經過急速冷凍的才吃的安心

現在台灣日本急速冷凍技術相當好
處理過後並不會降低肉質

theresel

150分

15樓

theresel

個人積分：150分

文章編號：10017657

若要急速解凍，又不想用微波爐怕變煮魚
有個簡單的方法

找兩個鋁製的鍋子，或盤子，若真的沒有鋁製的不鏽鋼鍋盤也可以
(鋁鍋就是老式大同電鍋的內鍋那種材質)
把兩個鍋子或盤子一上一下，以鍋底夾住要解凍的肉品

\___________/ <-----鍋子或盤子
肉肉肉肉肉肉肉肉 <------ 要解凍的肉夾在中間
/-----------------\ <-----朝下放的鍋子或盤子

這樣很快就可以讓肉品漂亮的解凍囉.....

原理是鋁製金屬導熱相當迅速
肉品上下被兩個鋁製金屬包夾，金屬會快速的將冷散置空氣中
又因為是上下包夾，所以可以解凍的很均勻漂亮
不會有外軟內凍的現象

你這塊魚肉又是真空包裝，那更是完美
不要拆開包裝，保持真空狀態
然後上下用金屬鍋夾住約10分鐘
就可以順利漂亮的切生魚片囉