廣瀨康一 wrote:
幫你呼叫四川菊下樓的...(恕刪)
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小當家有教過喔，請您母親大人參考一下。
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不過這有個但書。麻婆豆腐裡的豆腐是是豆腐「丁」，不是豆腐「塊」，豆腐塊不容易入味也不容易沾裹上芡汁，滋味當然不如豆腐丁來得好，但是豆腐丁的刀工難度說難雖不是最難，但要切得全數一致勻稱可也是得練練的，一般家庭主婦根本沒時間心力去計較這些，當然就是隨便切幾刀大塊下去烹煮，然後鍋鏟來回鏟個幾下豆腐塊就成了碎渣，勉強看起來有豆腐丁的感覺。
之前看過有功夫的主廚做麻婆豆腐這道菜，豆腐切丁就不用說了，下鍋烹煮時豆腐不是用「鏟」的，而是用鍋鏟背去「推」的，再配合整個搖鍋的手勢，出來的豆腐丁都是個個完整且入味的。小當家的卡通看看就好不用太相信，一鍋豆腐給他那樣上天下地搖下來，大概最後只會剩一鍋豆腐渣。
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