風中行者2008 wrote:
教你一招發現客人幾乎...(恕刪)
這招不錯 以前待過的店是吃到飽的 位置才24個
日本人也是很不好意思趕客人
所以會看時間還有看情況 主動問客人時間差不多了 要不要用甜點或是冰淇淋
通常客人多會自動識相 吃完甜點就買單走人.....
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如果你是單店型的.又區分你做甚麼等級的店.另一方面的說法也是你將想要你的店是甚麼等級的店
不是越高級就越賺錢.這跟商圈屬性.來店客戶層有很大關係.在拼店一條街上開高檔消費店.無疑是種逆天自虐
你想要那種客戶是你想經營的.是可以透過方式手段來慢慢篩選存菁的
就好像你說的你不想經營的奧客客戶層都被你慢慢磨掉了.事實上你如是單店也該如此
不能用100萬的資源做10元迴轉率的客戶.這樣你是賺不到錢的
你只能以特色取勝.好比我特愛台南西門路4段彰銀對面的麻辣火鍋
他沒有特別便宜.吸引我的只是來自餐飲最原始的"美味".湯頭讓我找不到替代品
就算他在報紙刊登要頂讓的資訊.我也幾天就去吃一次.就算只能吃到最後幾次也無所謂
那種吸引力.不是價格可以取代.在台南以前低價搶客的啥一下的小鍋物店.不僅價格再也低不下去
客戶流量更是慘不忍睹.要長期好好經營甚至流傳至n代店.真的不需要耍花樣.只有在品質下功夫才是贏家
你即然有保險業及學生族群.這種聚會型的說真的很佔桌.以你有31位來說.這種聚會型可能往往就佔住你三分之一
的生財工具(坐位).整晚貢獻他們又達不到3分之1.那就要取捨.你說的90分鐘以吃飽型的絕對足夠了
如果這種聚會型的客戶佔位時間跟貢獻度不成比例你就要實施你的加成方式
不過建議帳單上也可以考慮針對這種聚會型的客戶以先加入10%金額算計.沒超過90分鐘離席可抵扣10%服務費
先小人後君子效果會更好.
我看蠻多各行各業店家.員工請很多.但客人卻沒那麼多.人效跟坪效都很差.卻都生存很多年沒倒掉
原因是因為都做高單價.一個客戶抵別人做三個客戶.把交易時間拉長.東洗腦.西唇舌的就希望你提高消費金額
同道理這些聚會型客戶把交易時間拉長了.但有無讓你也增加營收毛利.沒有的話那就是在吃你老本
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