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jifan教你個更方便的方法，如果是在家樂福或頂好超市買的牛肉，普遍煎起來都會變得太硬，我想跟1. 肉質（便宜）；2.冷藏後水分流失有關。沒關係，你買回家後，趁在冷藏的狀態（不是冷凍結冰的時候），拿個盤子把肉放上去，然後加入「牛奶」，不需要太多，以肉可以沾到為原則（大概肉塊厚度的一半），大部分賣場的牛排片都沒有很厚，所以用的牛奶不會太多。在室溫下泡個半小時到一小時，直到感覺牛奶有被肉「吸收」進去，然後再拿去煎，你會發現牛肉「軟嫩」很多喔～但如果是買到筋比較多的部位，還是依樓上伙伴的經驗先幫牛排拍打按摩一下再泡，效果會更好。
但後來jifan都直接到Costco買品質好點的牛排，部位有差喔～但基本上只要是標明了沙朗「牛排」或紐約克「牛排」，以jifan的經驗，costco的牛排回來不需要特別處理，簡單的煎一煎，灑點胡椒鹽就很好吃了。
糟糕，說一說又餓起來了...
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