在酸性環境下(胃酸),香腸中的亞硝酸鹽+乳酸,容易形成亞硝胺(高度的致癌物質)。平常量不多,是容易代謝掉的。但常吃就不好了。吃香腸還是要配大蒜才對味!而且大蒜能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。它所含的含硫硒有機化合物是豐富的抗氧化劑,有助抗癌!