ake999 wrote:
現在只買古早味蛋糕...(恕刪)
這蛋糕利潤應該不差，都開捷運附近。淡水還開好幾間，平日也大排長龍。
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橘子顏色 wrote:
可以說一下嗎...外面現烤蛋糕跟自己做的差異點是什麼?
應該說我請家人不要再去買我家附近的那家古早味蛋糕，其他家的沒吃過就不予置評...
我沒很厲害～不會分析他們的蛋糕成份
不過一般常見的乳沫蛋糕就是 天使 戚風 海綿 三大類
天使蛋糕用蛋白台灣比較少見(我自己也不喜歡那口感)
就是海綿跟戚風比較常見
以我家附近的那家來說口感跟海綿或戚風都不像，反而像 SP蛋糕
(SP 是種乳化劑，可以讓蛋糕組織均勻+不易消泡失敗)
風味沒啥蛋香味，反而是香草精蓋蛋腥味的味道...
所以我敢說我家附近那家一定不是只有蛋糖油麵粉這些材料而已。而且用料也不好，才要用香精去蓋味道，才會要家人不要再去買了
也許其他家比較有良心也說不定...
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