阿福 wrote:
上等牛排切記不要在鍋裡加油.....
這個也是各種說法分歧啦0.0
像是這個影片中，藍賽大廚(米其林指南三星大廚）
在熱鍋的時候也使用了橄欖油，後來還加上了奶油呢
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http://www.lamarche.com.tw/cookbook.php?sn=300
( 1 ) 以紙巾擦乾腓力牛肉外層，沾上一層薄鹽，再在二面壓入胡椒碎
( 2 ) 煮一鍋水，將洗淨的甜椒，綠花椰菜放入滾水中燙20秒撈起備用。
( 3 ) 以一大匙無鹽奶油熱煎鍋，炒入大蒜碎，有香味出來時，放入腓力煎至二面上色，倒入白蘭地點火。白蘭地點火的訣竅在於牛排翻面至接近理想熟度時關火，加入少量10cc白蘭地，會成冒泡狀，此時再以打火機點火，馬上蓋上鍋蓋，等聲音停止後即可開鍋。
( 4 ) 溫盤，將2料及3料排盤，完成。
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1.牛肉要選厚的，至少要2公分以上。
一般來說，買的牛肉都是超市買回來不用退冰的，不過如果是冷凍牛肉的話，拿到室溫退冰，最好包者毛巾，讓他慢慢退冰。不過我比較偷懶，都是先拿到冷藏室退冰一些後在拿到室溫退冰。
2.再來是準備一個平底鍋，用大火燒熱後（至少兩分鐘），鍋子一定要夠熱
3.再來是到入橄欖油或用牛肉清下來的油脂來煎
4.大火各煎一分鐘左右，目的是把肉汁封在肉裡面
5.再轉小火每面各煎兩次，把肉中心稍微煎熟。 個人喜歡吃生一點的（三到五分），所以每面不會煎太久。< 切開時，會有肉汁（血水）流出>。
6.熄火，灑海鹽及其他調味料，兩面都要。
7. 磁盤會用微波爐加熱後，再放上牛排
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